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keine einzige solche Variation. In physiologischer Beziehung besitzt die 

 neue Form der Anomalushefe eine etwas gesteigerte Widerstandsfähigkeit 

 gegen Austrocknen und Hitze, eine etwas größere Gärkraft und eine etwas 

 schwächere Fähigkeit, Gelatine zu verflüssigen. Bedeutungsvoll ist die 

 Tatsache, daß die alte Rasse durch die neue nach achtmaligem Überimpfen 

 verdrängt wurde, wenn beide gleichzeitig ursprünglich ausgesät waren. 



Wirkung der ultravioletten Strahlen auf die Essiggärung des 

 Weines. Von V. Henri und J. Schnitzler. ^) — Die Vff. ließen unter 

 Benutzung der Hanauer Quecksilberquarzlampe und Ausschaltung der 

 Wärme ultraviolette Strahlen auf Weinessiggärungen einwirken. Die 

 Belichtungsdauer betrug 5 — 30 Minuten. Dabei ergab sich, daß eine 

 Belichtung von 30 Minuten die Essiggärung vollständig hemmt, eine 

 kürzere die Gärung verzögert. Die Gegenwart von Luft ist für die 

 WirkuDg der ultravioletten Strahlen notwendig. Wirksam sind nur die 

 Strahlen von weniger als 3021 1 Wellenlänge. 



Untersuchungen über Weinessigbakterien. Von A. J. Perold.') 

 — Der Vf. sucht in der vorläufig abgeschlossenen Arbeit über einige 

 praktische Fragen ins klare zu kommen. An dieser Stelle interessieren 

 uns seine Untersuchungen insofern als er Reinkulturen aus Weinen ver- 

 schiedener Anbaugebiete sowie verschiedener Ai't herstellte und deren Ver- 

 halten in dem Versuchswein bei 25" C. ohne Zusatz, nach Zusatz von 

 Saccharose und Alkohl, ferner die Wachstumserscheinungen auf festen 

 Nährböden beschreibt. Die Reinkulturen werden vorläufig nach ihren 

 kulturellen Merkmalen zu Gruppen zusammengefaßt. Eine Identifizierung 

 der beschriebenen Bakterien mit den schon bekannten war bis jetzt nicht 

 möglich. Die Involutionsformen entstehen am meisten dann, wenn die 

 Bakterien keine guten Lebensbedingungen mehr vorfinden, aber nicht aus- 

 schließlich, sie können als Artmerkmal zur Diagnose herangezogen werden. 

 Die Riesen kolonien bilden oft ein sehr wertvolles Hilfsmittel für die Art- 

 bestimmung. — Wahrscheinlich haben grundverschiedene Weine auch eine 

 verschiedene Essigbakterienflora; die schweren Süd weine enthalten kräftig 

 säuernde Essigbakterien, die leichteren mitteleuropäischen Weine wenig 

 säuernde. Wenn eine Essighaut auf Wein entsteht, so besteht diese wahr- 

 scheinlich zunächst nur aus einer oder einigen Essigbakterienarten. Damit 

 kann aber auch eine natürliche Auslese in den verschiedenen Weinländern 

 als wahrscheinlich angenommen werden. 



Alkohol- und Essigsäuretoleranz der Bakterien und die Wört- 

 mann'sche biologische Gärungstheorie. Von W. Bierberg. ^) — Der 

 Vf. wendet sich gegen Stokvis, welcher die Ansicht vertritt, seine Ver- 

 suche hätten gezeigt, daß die von Wort mann ausgebaute biologische 

 Gärungstheorie nicht in allen Teilen zutreffe. Wenn nach den Unter- 

 suchungen von Stokvis Bac. typhi einen Alkoholgehalt bis zu 8% ver- 

 tragen kann, ohne zugrunde zu gehen, so tut dieser Befund der Wort- 

 mann 'sehen Theorie keinen Abbruch. Typhus- und Cbolerabakterien 

 kommen unter normalen Verhältnissen nicht vor, und deshalb hat es auch 

 die Hefe nicht notwendig, sich an sie anzupassen. Die Wort mann 'sehe 



1) Compt. rend. de l'Acad. d. scienc. 1909, 149, 312—314. — =) Centrlbl. Bakteriol. H. Abt. 

 1909, 24, 13—55. — «) Ebend. 432-435. 



