438 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



handelt. Trotz einer großen Anzahl von Versuchen ist es bisher nicht 

 gelungen die Citronensäuregärung auf zellfreiem Wege oder mit getöteten 

 Dauerpräparaten durchzuführen. — Die Eigenschaft der Citronensäure- 

 bilduug läßt sich dadurch erklären, daß die Citromyceten ursprünglich nur 

 in südlichen Ländern heimische Parasiten der Citrusarten (Apfelsine, 

 Citrone) gewesen sind. Sie haben sich daran gewöhnt, Citronensäure in 

 hohen Concentrationen statt Zucker zu assimilieren. 



Über Citronensäuregärung. Von R. O. Herzog und A. Pölotzky. ') 



— Die Citronensäurebildung durch Pilze hängt von dem Stickstoffgehalt 

 der Nährlösung ab. Mitunter schien auch eine Beziehung zum Phosphor- 

 säuregehalt vorzuliegen. Das Maximum der gebildeten Citronensäure lag 

 bei 5 — 10^0 Dextrose. Deutlich ist die Abhängigkeit der Bildung der 

 Citronensäure von der Konfiguration des Substrates. Auffällig ist die 

 schlechte Angreifbarkeit des Milchzuckers und der Galaktose, bemerkens- 

 wert die Widerstandsfähigkeit von Mannit und Erythrit im Vergleich zur 

 ausgezeichneten Ausnutzbarkeit des Gllyceiins. Bei Alkohol wurde gutes' 

 Wachstum, jedoch keine Säurebildung festgestellt. 



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