440 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Beobachtungen über den Einfluß der Witterung und des ßodens 

 auf den Aschengehalt der Weine. Von Fr. Muth. ^) — Der Äschen- 

 gehalt eines Weines ist von der Menge der atmosphärischen Niederschläge 

 oder besser gesagt von der Trockenheit des Bodens abhängig. In trockenen 

 Jahren werden Weine auf leicht durchlässigem Boden, der außerdem arm an 

 Salzen ist, aschenarm sein, während Weine auf schwerem, für sich feuchteren 

 Boden dem Einfluß der Trockenheit nicht oder nur wenig unterliegen. Es 

 können daher unter umständen selbst aus besten Lagen Weine mit ganz 

 abnorm niederem Aschengehalt geerntet werden. 



Zur Beurteilung der Tokayerweine, sowie der Süßweine und 

 sogenannten „Sifone" Dalmatiens. Von Josef Mayrhofer. -) — Man 

 unterscheidet die Tokayerweine nach ihrer Herstellung in Szamarodner 

 (Zusammenmaischen von Trockenbeeren und frischen Beeren), in Maslas 

 (Aufguß von Most oder Wein auf die Ausbruchtrester) und ihren eigent- 

 lichen Tokayerausb'ruch, der durch Vergären der Maische aus 40 — 150 1 

 zerquetschter Trockenbeeren mit frischem Most auf 150 1 ergänzt ge- 

 wonnen wird. — Der Vf. teilt 24 Analysen von Tokayerweinen mit, die 

 ihm das k. k. Ackerbauministerium zur A^erfügung stellte, die sich auf 

 einwandfreies Material beziehen. Der Alkoholgehalt schwankt zwischen 

 11,3 Vol.-Proc. (Ausbruch) und 16,7 bei einem Szamarodner, der Gehalt 

 an freier Säure zwischen 5,2 und 10,3 ^oo^ ^^^^^ Gehalt an flüchtiger Säure 

 zwischen 0,6 und 2,2 7oo (hoch), der Mineralstoffgehalt von 3,75 — 1,62 7oo(!)> 

 der Phosphorsäuregehalt zwischen 0,24— 1,04 "^/oo. Auffallend hoch ist der 

 Glyceringehalt (11,8 — 80,0) und das hohe Alkohol-Glycerinverhältnis (11,0 

 bis 27,8). Der zuckerfi-eie Extrakt bewegt sich zwischen 62,8 und 22,8, 

 ein für Weine aus Trockönbeeren sehr niederer Wert. Das Glycerin-Extrakt- 

 restverhältnis schwankt bei den Ausbrüchen zwischen 42 und 49, bei den 

 Szamarodnern zwischen 60 und 70, d. h. trotz der hohen Glyceringehalte 

 besteht der Extraktrest (zuckerfreies Extrakt minus fixe Säure) im Höchstfall 

 zu 70 ^Iq aus Glycerin. Ein Überschreiten dieses Verhältnisses kann nicht 

 ohne weiteres einen Beanstandungsgrund geben, da z. B. niederösterreichische 

 feine Weißweine manchmal selbst 78^/0 erreichen. — Bezüglich der 

 einzelnen Zahlen muß auf die Quelle verwiesen werden. 



Dalmatinische Süß w^ eine. Diese werden teilweise durch Con- 

 centration über freiem Feuer, teilweise durch Versüßung von Wein mit 

 concentriertem Most und endlich wie die Mistellen hergestellt, d. h. durch 

 Spriten der angegorenen oder unvergorenen Moste. Die Weine der letzten 

 Gruppe werden Sifone genannt. Dieser Herstellung entsprechend ist auch 

 die Zusammensetzung der Weine, über welche der Vf. 12 Analysen mitteilt. 

 — Der Quotient des totalen Extraktrestes (Extrakt — fixe Säure, Zucker, 

 Asche, Glycerin) und des Extraktrestes (Extrakt — Zucker und fixe Säure) 

 liegt bei den concentrierten und gespriteten Mosten bei 1,3, bei den 

 Süßweinen zwischen 1,6 und 3,0. Nur die eingekochten Moste und die 

 damit hergestellten Weine zeigen die Fiehe'sche Resorcin- Salzsäure- 

 Reaktion, die anderen Produkte nicht. — Bemerkenswert sind die Ver- 

 änderungen, die durch das Alkoholisieren der Moste veranlaßt w^erden, und 

 die über die durch den Spritzusatz hervorgerufene Verdünnung hinaus- 



1) Bericht Großh. "Wein- nnd Obstbanschule Oppenheim a. Rh. 1903—1910, 129. — 2) Arch. Chom. 

 u. Mikr. 1909, 2, 231-236. 



