444 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Die freie Weinsäure in den Weinen der Loire-Inferieure. Von 

 A. Andouard und Pierre Andouard. ^) — In den Weinen der Ernte 

 1906 und 1907 fanden die Vff. 1 — 4 g pro Liter freie Weinsäure. Die 

 Ursache der großen Unterschiede ist nach Ansicht der Vff. nur zum 

 geringen Teil abhängig von dem Reifezustand der Trauben. Die Art des 

 Weinstockes soll von großem Einfluß auf den Gehalt an freier Weinsäure sein. 



Über die chemische Zusammensetzung des gleichen Weines in 

 verschiedenen Höhen des Fasses, unter besonderer Berücksichtigung 

 des Einflusses der Hefe auf den über ihr lagernden Wein. Von 

 P. Kulisch. ^) — Entgegen manchmal geäußerten Anschauungen über Ent- 

 mischungen des Weines beim Lagern in einem großen Faß, findet der Vf., 

 wie dies vorauszusehen war, daß auch bei längerer Lagerung eines 

 ursprünglich in seiner Gesamtmenge gleichartigen Weines eine solche nicht 

 stattfindet. Die Zusammensetzung des Weines ist in verschiedener Faß- 

 höhe gleich. Bei Wein jedoch, der auf der Hefe liegt, ist der unmittelbar 

 über der Hefe lagernde Wein, in etwa 10 — 25 ccm hoher Schicht, reicher 

 an Extrakt, Asche, an N und P2^5 5 ^^^^ ^^^ ^^^^ absterbenden oder 

 toten Hefe diese Substanzen in den Wein übergehen. Der Vf. knüpft 

 daran einige Betrachtungen über die Nachteile, auch geschmacklichen, des 

 zu späten Abstechens von der Hefe. Länger als acht Wochen nach be- 

 endeter Hauptgärung soll der Wein nicht auf der Hefe liegen bleiben. — 

 Um die durchschnittliche Zusammensetzung solcher Weine zu ermitteln, ist 

 ein Durchmischen erforderlich, oder es ist eine Probe aus dem obern Faß- 

 teil und vom Boden zu entnehmen. 



Einfluß des Aldehyds im Rotwein auf die Entstehung der Nieder- 

 schläge. Von A. Trillat. ^) — Die aliphatischen Aldehyde und Acetale 

 gehen mit dem Farbstoff des Rotweins unlösliche Verbindungen ein, die 

 beim Erwärmen (Destillation) nur teilweise zersetzt werden. Morpho- 

 logisch unterscheiden sie sich nicht von den gewöhnlichen Rotweinaus- 

 scheidnngen, wohl aber, trotz des sehr geringen Gehaltes an Aldehyd,- durch 

 ihr absolutes und ihr Molekulargewicht. 



Über Acetaldehyd im Wein, seine Bildung und seine Wirkungen. 

 Von A. Trillat."*) — Der Vf. gibt eine zusammenfassende Darstellung 

 seiner Arbeiten auf diesem Gebiet (siehe Jahresber. 1908, 543, 544 und 

 573) und bespricht die Beteiligung des Aldehyds an den Farbstoffnieder- 

 schlägen und die Analogie dieses Vorganges mit dem Verhalten der Al- 

 dehyde zu Phenolen und den Farbstoffen der Rosanilingruppe sowie seiner 

 Entstehung im Wein unter dem Einfluß von Hefen, Bakterien, oxydieren- 

 den Enzymen, Lüftung und des Eisens (siehe unten). Ferner wird das 

 Verschwinden des freien Aldehyds durch Acetalbildung, Polymerisation, 

 Oxydation und Bildung von FarbstoßVerbindungeu eingehend auseinander- 

 gesetzt. 



Untersuchung der Einwirkung des Eisens auf den Wein. Von 

 A. Trillat. ^) — Das Eisen soll die Aldehydbildung im Weiue begünstigen 

 und dadurch auch die Bildung von Essigsäure, Essigester und Acetal, so- 

 wie die Fällung des Weinfarbstoffs. 



1) Ann. des Talsific. 1909, 2, 267—274. — ") Arb. K. Gesundh.-Amt 1908. 32, 304. — ») Ball. 

 Soc. Chim. 1909, 5, 550 u. 555. — *) Ann. Inst. Pastenr 1908, 22, 704, 753, 876. Siehe auch Bull. 

 Soc. Chim. de France 1909, 5, 546 usw. — 6) Compt. rend. 1909, 148, 792. 



