D. "Wein. 1. Most und Wein. 445 



Über die Schwankungen im Gehalt an Glucose und Lävulose 

 in Weinmost. Von P. C. Mestre.^) — In Trauben, die von Insekten 

 oder Pilzen angegriffen waren, war der Gehalt an Glucose und Lävulose 

 ein derartig sehwankender, Avie man ihn nur bei Trauben, die bereits in 

 Gärung begriffen sind, antrifft. 



Vorkommen und Nachweis des Inosits in natüHichem Weine. 

 Von G. Perrin.-) — luosit findet sich nur in natürlichem Weine. Er 

 dreht die Polarisationsebene nicht. Der Vf. empfiehlt zum Nachweis 

 folgendes Verfahren : 200 ccm Wein werden mit 20 ccm ßleiessig und 

 einigen Tropfen TanninlösuDg versetzt. Das Blei wird mit Schwefel- 

 wasserstoff gefällt und das Filtrat mit Tierkohle entfärbt und auf dem 

 Wasserbade zur Sirupdicke auf 10 — 20 ccm eingedampft. Dieser Rück- 

 stand gibt dann folgende Farbreaktionen: Verdampft man 2 Tropfen des 

 Eückstandes mit 1 Tropfen Silbernitratlösung auf einem Platinbleche und 

 verascht, so erhält man eine schöne rosa Färbung, die beim Erkalten ver- 

 schwindet und beim Erhitzen wiederkehrt. Dieselbe Rotfärbung erhält 

 man, wenn man 2 Tropfen des Rückstandes mit 1 Tropfen concentrierter 

 Salpetersäure auf dem Platinblech verascht und 1 Tropfen Ammoniak zur 

 Asche fügt. Nach dem Verdampfen tritt eine schönrote Farbe auf. — 

 Dieses Verfahren ist nach G. Meillere ^) nicht ganz einwandfrei. Er empfiehlt 

 dagegen folgendes Verfahren : Den auf 1/4 seines Volumens eingedampften 

 Wein fällt man nicht mit Bleiessig, sondern mit Wismut oder Bleinitrat, 

 neutralisiert mit Ätzbaryt, zentrifugiert und macht das Filtrat mit Ammoniak 

 schwach alkalisch. Jetzt setzt man Bleiessig hinzu, solange noch ein 

 Niederschlag entsteht, erwärmt auf dem Wasserbade und zentrifugiert 

 nach dem Abkühlen. Den Niederschlag zerlegt man mit Schwefelwasser- 

 stoff, engt das Filtrat auf 1 — 2 ccm ein und nimmt es mit 5 ccm Holz- 

 geist und 20 ccm absol. Alkohol auf. Bei Zusatz von 5 ccm Äther zur 

 erhaltenen Flüssigkeit fäUt der Inosit aus, der die üblichen Reaktionen 

 gibt. 4) 



Untersuchungen über die Zusammensetzung der Asche natür- 

 licher und gegipster Weine. Von F. Carpentieri. '") — In der Provinz 

 Caltanissetta ist es üblich, den Wein in Behältern zu bereiten, die mit 

 Gips ausgekleidet sind. Solche Weine, die man als gegipste nicht wohl 

 bezeichnen kann, enthalten gewöhnlich eine größere Menge Sulfat als die 

 in hölzernen Behältern bereiteten. Der Vf. studierte nun die verschiedensten 

 Faktoren in der Zusammensetzung der Aschen dieser und gegipster Weine, 

 in der Erwartung, brauchbare Beurteilungsmomente für reine und ge- 

 künstelte Weine zu finden. In der nachfolgenden Tabelle finden sich die 

 wichtigsten Faktoren zusammengestellt: 



(Siehe Tab. S. 446.) 



Aus diesen Ergebnissen leitet der Vf. folgende Schlüsse ab: 1. Die 

 Zusammensetzung der Asche der natürlichen Weine ist nicht konstant; die 

 Abweichungen bewegen sich in ziemlich weiten Grenzen, die von der Art 

 der Trauben, von den Bedingungen der Weinbereitung und von den 

 Schwankungen der andern Weinbestandteile bekannt w^erden. 2, Diese 



1) Ann. chim. analyt. appl. 1909, 14, 185. — 2) Ebend. 182. — S) Joum. Pharm, et Chim. 

 30, 247. — *) Ebend. 1906, 24, 241. — s) Staz. sperim. agrar. ital. 1909, 42, 273-304. 



