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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Grenzen sind weiter bei den Weinen, die in sog. Palmenti (mit Gips aus- 

 gekleideten Gefäßen) bereitet werden, als bei den in Holzgefäßen ge- 

 kelterten. 3. Durch gewisse praktische Maßnahmen (Anwendung von 

 Bisulfit, Entsäuerungsmittel usw.) kann die Zusammensetzung der Asche 

 stark beeinflußt werden. 4. Der Alkalinitäts-Coefficient der natürlichen 

 "Weine verringert sich mit der Zunahme des Alkoholgehaltes; in den nicht 

 gegipsten Weinen der Provinz Caltanissetta schwankt er zwischen 2 und 8 ; 

 bewegt sich also um 5. Er sinkt bei Weinen, die mehr als 0,5 g Chlor 

 im Liter enthalten und sinkt noch weiter bei den gegipsten Weinen , bei 

 denen er bis auf 1 zurückgehen kann. 5. Das Yerbältnis von löslicher 

 Alkalinität zu der gesamten (auf 100 bezogen) liegt bei natürlichen, nicht 

 gegipsten Weinen zwischen 60 und 75; es entfernt sich selten von dieser 

 Grenze und sinkt höchstens auf 50. Bei gegipsten Weinen dagegen kann 

 dieses Verhältnis bis auf 20 zurückgehen, übersteigt bei wenig gegipsten 

 Weinen selten 60, bei stärker gegipsten Weinen nur in wenigen Fällen 40. 

 6. Der Gehalt an Kohlendioxyd schwankt bei den nicht gegipsten Weinen 

 zwischen 5 und 16 ^/o der Gesaratasche. Er vermindert sich bei den 

 chlorreichern Weinen und noch mehr bei den gegipsten, bei denen er auf 

 3^/o zurückgehen kann, 7. Der Gehalt an Schwefelsäureanhydrid über- 

 steigt bei natürlichen Weinen nur schwer 10 ^/q der Asche; bei gegipsten 

 Weinen erreicht er auch 40 ''/q. 8. Das Verhältnis zwischen Alkalinität 

 und Acidität und zwischen dieser und dem der Alkalinität entsprechenden 

 Säuregrad schwankt in weiten Grenzen auch bei den nicht gegipsten 

 Weinen; das erstere zwischen 1 und 6, das letztere zwischen 3 und 10. 

 Das Gipsen des Weines verringert das erste und erhöht ein wenig das 

 zweite Verhältnis. (Neumann.) 



Die Phosphorverbindungen des Weines. Von P. Carles. ^) — 

 Der Vf. stellte bei einer Reihe von Weinen der Gironde Untersuchungen 



1) Bui;. See. Chim. de France 1909, 5, 962. Bull, de l'Assoc. des Chira. de Sucr. et Bist. 1909, 

 27, 217. 



