448 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Beiträge zur Kenntnis des Birnengerbstoffes und seiner Ver- 

 änderung bei der Obstweinbereitung. Von W. Kelhofer. ^) — Der 



aus dem Safte unreiner Birnen isolierte Gerbstoff besteht aus asehe- und 

 stickstofffreien, glänzenden, braunen Blättchen, die in Wasser, Alkohol, 

 Methylalkohole und Äther löslich sind. — Das Molekulargewicht wurde 

 zu 1500 ermittelt. Eisenchlorid gibt in neutraler Lösung eine schmutzig- 

 grüne, nach Zusatz von Natriumacetat eine blauschwarze Färbung. Kalium- 

 dichromat erzeugt einen braunen Niederschlag. Eiweiß und Leimsubstanzen 

 sowie Schwermetalle wirken fällend. Mit Halogenen entstehen unlösliche 

 halogen haltige Stoffe. Beim Schmelzen mit Alkalien wurden Phloroglucin 

 und Protocatechusäureu gebildet. Bei der trockenen Destillation entsteht 

 Brenzkatechin. — Der Birnengerbstoff kommt nach Ansicht des Vf. dem 

 Kinogerbstoff am nächsten. — Ferner berichtet der Vf. über die Abnahme 

 des Gerbstoffgehaltes in Birnensäften und über die Ursache des Braun- 

 werdens des Birnensaftes, sowie über die Wirkungsweise der in Betracht 

 kommenden Fermente. (Siehe auch dies. Jahresber. 190S, 551, 552.) 



Inwieweit beeinflußt die Gloeosporiumkrankheit die Zusammen- 

 setzung des Johannisbeerweins? Von Karl Müller.-) — Die Weine, 

 die aus dem Safte kranker Beeren hergestellt sind, sind hinsichtlich des 

 Geschmackes und der Farbe vom Weine aus dem Safte gesunder Beeren 

 nicht verschieden. Während die kranken Weine extraktreicher waren, 

 zeigten die aus gesunden Beeren gewonnenen Weine einen höheren Alkohol- 

 gehalt und eine stärkere Abnahme der Gesamtsäure. 



Über das Waschen der Mostäpfel mit einem kalkhaltigen Oxy- 

 dationsmittel. Von Henri Alliot und Gilbert Gimel.^) — Die Vff. 

 empfehlen beim Reinigen vun Mostäiafeln dem Wasser, falls es in bakterio- 

 logischer Hinsicht nicht ganz einw^andfrei ist, Galciumhypochlorid zuzu- 

 setzen und zwar 40 — 60 g auf 1 hl Wasser. Es wird dadurch eine 

 energische Reinigung des Äpfelsaftes erzielt. Die Pektinstoffe werden 

 koaguliert und die Diastasen, vor allem die Maloxydasen gefällt. Auch 

 ruft das CaOClg wegen seines ungünstigen Einflusses auf die anaeroben 

 Bakterien eine reine Gärung hervor. Allerdings wird bei Verwendung von 

 GaOClg der Aschengehalt der Weine erhöht. 



3. Hefe und Gärung. 



Über die Einwirkung der Milchbakterien auf den Wein. Von 

 W. Seifert und R. Heid.'*) — Neben den bekannten die Äpfelsäure zer- 

 störenden Bakterien (Essigbakterien und Micrococcus malolacticus) vermögen 

 auch die typischen Milchsäurebakterien, die Zucker in Milchsäure über- 

 führen, sich an dem Abbau der Äpfelsäure zu beteiligen. Ob hierbei auch 

 Milchsäure gebildet wird, ist noch festzustellen. — Diese Beobachtung, ver- 

 anlaßt durch die Verwendung roher Milch als Schönungsmittel, ist von 

 Bedeutung, da ganz besonders in säurearmen, noch Zucker enthaltenden 



1) Landwsch. Jahrb. der Schweiz 1908, 343. — 2) Centrlbl. f. Bakteriol. u. Parasitenk. II. Abt. 

 .1909, 24, 155. — 3) Compt. rend. 1909, 149, 532. — ■*) Zeitschr. landwsch. Versuchsw. Osterr. 

 1909, 12, 681. 



