450 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Untersuchungen über die Säureabnahme in rheinhessischen 

 Weinen. Von Fr. Muth. ^) — An der Hand zahlreicher Analysen führt der Vf. 

 aus, daß die rheinhessischen Weine, selbst saurer Jahrgänge bei rationeller 

 Kellerbehandlung mit Sicherheit abgebaut werden können. — Die schein- 

 bar auffallende Erscheinung, daß der Säuregehalt älterer Weine unter um- 

 ständen kleine Schwankungen aufweist, d. h. bald ein wenig zunimmt, 

 bald abnimmt, erklärt der Vf. durch Vergärung kleiner Zuckerreste, Oxy- 

 dation der Aldehyde, Esterbildung, Lösung und Abscheidung von Weinstein 

 und durch Einbrennen der Fässer und Zersetzung der Säuren durch Orga- 

 nismen. — Bezüglich der Analj'sen muß auf den Bericht verwiesen 

 werden. 



Der Einfluß des Äthylalkohols auf die Hefegärung. Von Martin 

 Kishmann. ^) — Der Vf. setzte zu gärenden Zuckerlösungen Äthyl- 

 alkohol in Concentrationen von 1 : 300 — 1 : 500. Mit Hilfe des Apparates 

 von Schulze 3) konnte eine Beschleunigung in der Bildung von Alkohol 

 und Kohlensäure beobachtet werden. Wahrscheinlich wirkt der Alkohol 

 durch Beschleunigung der Enzymproduktion anregend auf die Tätigkeit 

 der Organismen. 



Die Gärungshemmungen zuckerhaltiger Lösungen durch Kon- 

 servierungsmittel. Von H. Lührig und A. Sartori. ^) — Die Vff. stellten 

 Untersuchungen an über den Einfluß von Konservierungsmitteln auf die 

 Tätigkeit von Hefen. Borsäure, Hexamethylentetramin und Abrastol besitzen 

 keine gärungsheramenden Wirkungen. Ameisensäure, Benzoesäure, Salicyl- 

 säure und Fluorammonium wirken je nach der zugesetzten Menge ver- 

 schieden auf die Vergärung der einzelnen Zuckerarten ein. Ein Zusatz 

 von 75 mg Ameisensäure verhindert die Vergärung des Invertzuckers; bei 

 der Glucose des Stärkesirups sind ca. 125 mg nötig, um die Gärung auf- 

 zuhalten. Benzoesäure vermag in einer Menge von 30 mg den Invert- 

 zucker, und in einer Menge von 125 mg die Glucose des Stärkesirups an 

 der Vergärung zu hindern. Schon bei Anwendung von 10 mg Fluor- 

 ammonium hört bei Invertzucker die Gärung auf. Bei Zugabe größerer 

 Mengen an Brenzkatechin kann man bei der Vergärung von Invertzucker 

 eine hemmende Wirkung beobachten. Die Vergärung der Glucose des 

 Stärkesirups wird durch Brenzkatechin in keiner Weise beeinflußt. 



Einwirkung der ultravioletten Strahlen auf in Gärung begriffenen 

 Apfelwein. Von Maurain und WarcoMier. ^) — Die Vff. ließen mittels 

 einer Quecksilberquarzlampe ultraviolette Strahlen auf gärenden Apfelwein 

 in verschiedenen Schichten einwirken. Bei einer Schichtstärke von Y4 mm 

 wurde die Gärung durch eine Exposition von 2 — 3 Minuten aufgehoben. 

 Bei verdünntem Apfelwein (ca. ^/go) genügte eine Exposition von 1 bis 

 2 Minuten bei einer Schichtstärke von 1,75 mm. 



Über den Zusatz von Ammonsalzen bei der Vergärung von Obst- 

 und Traubenwein. Von W. Bierberg. '^j — Durch Zusatz von Ammon- 

 salzen wird bei Obstmosten die Gärung während der ganzen Dauer der- 

 selben deutlich gefördert. Das Chlorammonium hat stärkere Wirkung als 



1) Bericht d. Großh. Wein- n. Obstbauschule Oppenheim a. Rh. 1903—1910, 113. — 2) Biochem. 

 Zeitschr. 1909, 16, 391. — ') Pflüger's Archiv d. Physiologie 1909, 120, 51. — ■•) Pharm. Centrlh. 

 1909, 49, 934. — &) Compt. rend. de l'Acad. des scienc. 1909, 149, 155. — «) Centrlbl. f. Bakteriol.. 

 u. Parasitenk. II. Abt. 1909, 23, 12. 



