D. Wein. 4. Weinkrankheiten. 5. Gesetzliche Maßnahmen. 451 



das saure Phosphat. Der Einfluß der Ammousalze besteht in einer Reiz- 

 wirkung. Eine Hefevermehrung findet nicht statt. 



4. Weinkrankheiten. 



Über die Fermente des zähen Weines. Von E. Kayser und 

 Manceau. ^) — Hoher Alkohol- und Gerbsäuregehalt sind Schutzmittel gegen 

 das Zähwerden des "Weines, ebenso wie vollständige Durchgärung des Weines. 



Über einige Produkte der Bakterientätigkeit der Mannitfermente. 

 Von G. Paris. ^) — Der Vf. berichtet über einige Weine, deren Hefe- 

 gärung durch Bakterien, die den Mannitbakterien von Gayon und Dubowy 

 ähnlich sind, aufgehoben wurde. Die Zusammensetzung dieser Weine war 

 anormal. Zucker und Extrakt waren erhöht. Außerdem enthielten sie 

 Milchsäure, Mannit und größere Mengen Essigsäure. Auf Zusatz von 

 Wasser gaben die Weine einen reichlichen gelatinösen Niederschlag, dessen 

 chemische Zusammensetzung ähnlich der der Cellulose ist. Die aus- 

 geschiedene Substanz reduciert Fehling'sche Lösung nicht und wird beim 

 Kochen mit Schwefelsäure in Mannose und Glucose gespalten. 



Untersuchungen über Weinessigbakterien. Von A. J. Perold. ^) 

 — Der Vf. konnte feststellen, daß die Essigbakterienflora der einzelnen 

 Weine verschieden ist. Aus einem Weine konnten niemals zwei Essig- 

 bakterienarten isoliert werden. Die schweren Süßweine enthielten kräftig 

 säuernde Essigbakterien und die leichten mitteleuropäischen Weine wenig 

 kräftig säuernde Bakterien. Die Alkoholmenge, die nötig ist, um einen 

 Wein gegen den Essigstich zu schützen, ist nach Art der Essigbakterien 

 verschieden. Bei schweren Südweinen sind hierzu 15 — 16 Vol.-Proz. 

 Alkohol nötig. Wenn die Essigbakterien keine guten Lebensbedingungen 

 vorfanden, zeigten sich bei ihnen Evolutionsformen. 



Einwirkung der ultravioletten Strahlen auf die Essiggärung des 

 Weines. Von Victor Henri und Joseph Schnitzler.*) — Die angestellten 

 Versuche wurden mit einer Hanauer Quecksilberquarzlampe ausgeführt. 

 Die ultravioletten Strahlen vermögen die Essiggärung des Weines aufzu- 

 heben. Wirksam sind nur die äußersten Strahlen von weniger als 3021 X 

 Wellenlänge. Die Gegenwart von Luft ist für die Wirkung notwendig. 



Literatur. 



Meißner, R. : Über die Behandlung braunwerdender und braungewordener 

 Weine. — Weinb. u. Weinh. 1909, 27, 439. 



5. Gesetzliche Massnahmen. 



Zuckerungsversuche mit geringen elsässischen Weinen und Mosten. 

 Von P. Kulisch. 5) — In den Jahren 1907 und 1908 wurden je 3 sehr 

 geringe Moste teils trocken gezuckert, teils mit wäßriger Zuckerlösung ver- 



1) Acad. d. Science 2. 11. 1909. Chem. Zeit. 1909, 33, 1220. — 2) staa. sperim. agrar. ital. 

 1909, 42, 437. — 3) Centrlbl. f. Bakteriol. u. Parasitenk. IL Abt. 1909, 24, 13. — ■») Compt. rend. 

 1909, 149, 812. — 5) Bericht über die Tätigkeit der landwscli. Versuchsst. Eolmar 1909. 



29* 



