452 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



bessert, wobei die Zuckermenge so bemessen war, um die Weine auf den 

 Alkoholgehalt reifer Jahrgänge der Versuchsmoste zu bringen. Die Yer- 

 mehruDg betrug bei dem Versuche 1907 257o auf 100, 1908 20%. 

 Die eingelagerten Moste und Weine wurden einer genauen chemischen 

 Kontrolle unterworfen, so daß über alle vor sich gehenden Veränderungen 

 genaue Aufschlüsse gewonnen wurden. Außerdem wurde ein Teil der 

 Weine in demselben Verhältnis, in welchem im Herbst gezuckert wurde, 

 mit Zuckerwasser umgegoren. Das Ergebnis dieser Versuche faßt der Vf. 

 dahin zusammen, daß bereits Trocken zuckerung mit einer Alkoholerhöhung 

 auf 7,5 — 8,5% eine wesentliche Verbesserung bedinge, die Weine er- 

 scheinen voller und gesünder, sowohl durch die Herbst zuckerung als durch 

 die Umgärung wird bei den kleinsten Grewächsen geringer Lagen und 

 unreifer Jahrgänge namentlich der besonders in der Jugend hervortretende 

 unreine Geschmack und die fehlerhafte Saure -Gurken -Säure unterdrückt, 

 während Bukett und Fülle durch trockene Zuckerung gesteigert wird. 

 Andrerseits ist nicht zu verkennen, daß bei den milderen und volleren 

 Oberelsässer weinen bereits eine Vermehrung von 20% des fertigen Pro- 

 duktes den Weincharakter beeinträchtigt. Für sehr geringe, saure Moste 

 aber ist nasse Zuckerung zu empfehlen, da die damit erzielten Weine durch 

 ihre Milde von den Konsumenten bevorzugt werden dürften. Aus allem 

 geht hervor, daß durch die Verbesserung sehr brauchbarer Weine mit aus- 

 gesprochenen Weincharakter und Bukett erzielt werden, wenn die Ver- 

 mehrung in den engsten Grenzen und die Alkoholerhöhung nicht über den 

 Charakter der betreffenden Gewächse hinausgeht. 



Über einige Fragen der Weinzuckerung mit besonderer Berück- 

 sichtigung der Verhältnisse des Weinbaues der Mosel. Von J. Wortmann 

 und V. d. Heide. ^) Gutachten der Königl. Lehranstalt Geisenheim a. Rh. 

 über die Eigenart der Weinbauverhältnisse an der Mosel, erstattet an den 

 Minister für Landwirtschaft, Forsten und Domänen. — Die Vff. betonen 

 gegenüber den Bestimmungen des Entwurfs für eine neues Weingesetz, 

 daß die Voraussetzungen dieses Entwurfs die bestehenden Verhältnisse der 

 Mosel nicht berücksichtigen. Der Charakter der Moselweine ist bedingt 

 durch das feine Bukett der Rieslingtraube und die spritzige junge Art. 

 Diese Eigenschaften werden erzielt durch die Art der Lese (Spätlese, 

 Vollreife aber nicht Edelfäule), durch die Gärführung bei niederer Tempe- 

 ratur, die eine langsame Nachgärung zufolge des bei der Hauptgärung 

 übrig gebliebenen Zuckers veranlaßt und dadurch den Wein mit Kohlen- 

 säure gesättigt erhält. Durch diese Art der Kellerbehandlung wird der 

 Säureabbau nicht befördert, würde man zugunsten des Säurerückganges 

 davon abgehen, so könnte das die bedenkliche Folge haben, daß die Mosel- 

 weine ihre Eigenart einbüßen. Da auch die umgegorenen Weine einen 

 geringen Säurerückgang erleiden, so erhebt sich für die vielfach stark 

 sauren Moste (die Mosel ist das säurereichste Weingebiet) die Forderung, 

 den Zuckerwasserzusatz mindestens in der Höhe der Regierungsvorlage 

 zuzulassen. Was die zeitliche Beschränkung des Zuckerzusatzes anbelangt, 

 der ganz allgemein für das Reich nur bis 31. Dezember des Lesejahres 

 gestattet werden soll, so führen die Vff. aus, daß für die Mosel dieser 



1) Deutsche Weinzeit. 1909, 46, 411, 414, 423. 



