D. Wein. 5. Gesetzliche Maßnahmen. 453 



Termin bis Ende Januar verlängert werden muß, da zufolge der Spätlese 

 (in schlechten Jahren, die gerade der Zuckerung bedürfen, endet sie häufig 

 erst gegen den 20. November) dadurch der Mosel nicht mehr gewährt 

 werde, als der frühlesenden Pfalz mit dem Termin bis 31. Dezember. 



Säurerückgang und Alkoholgrenze in Moselweinen. Von Karl 

 KroemerJ) — Der Vf. bemerkt, daß gerade bei Moselweinen im allgemeinen 

 der Säureabbau ein geringer ist, trotzdem vielfach unreife, apfelsäurereiche 

 Weine nicht selten sind. Es geht daraus hervor, daß der Säureabbau durch 

 die an der Mosel übliche Kellerbehandlung nicht befördert wird. Die Frage 

 nun, ob es möglich sein wird, den Säurerückgang ohne Änderung der be- 

 währten Kellerbehandlung zu begünstigen, kann der Vf. nicht ohne weiteres 

 beantworten. Bekanntlich wird der Säurerückgang durch höhere Gär- 

 temperatur (15) und längeres Lagern bei etwa 17,5*^, ebenso durch öfteres 

 Aufrühren der Hefe ganz wesentlich unterstützt. Was die Gärungs- 

 temperatur anbelangt, so besteht dagegen kein Bedenken. Anders ist es 

 aber mit der sechs Wochen langen Lagerung bei 17,5^, da die Gefahr 

 nahe liegt, daß hierdurch auch andere durch Bakterien hervorgerufene 

 Prozesse, denen die Moseljungweine leicht anheimfallen, sich einstellen und 

 ein Verderben der Weine veranlassen. Auch müßte erst noch der Beweis 

 erbracht werden, daß abgesehen hiervon, die Eigenart der Moselweine, ihr 

 flüchtiges Bukett usw. nicht Schaden leidet. Es ist daher auf alle Fälle 

 nur mit Vorsicht an die Lösung dieser Frage heranzutreten. — Was den 

 Zuckerzusatz anbelangt, so dürften Obermosler je nach Lage auf 7,5— 8 ^/o, 

 Mittelmosler auf 8,5 — 9^0 Alkohol gezuckert werden. 



Das neue österreichische Weingesetz im Zusammenhange mit 

 den dazu gehörigen Verordnungen und Erlässen. Von Br. Haas.-) 



Gesetz vom 31. Aug. 1907. — Erlaubte Verfahren sind das Verschneiden, 

 das Entsäuern, der Zusatz von technisch reinem Rüben- und Rohrzucker, 

 die Konservierung und Wiederherstellung erkrankter Weine durch Zusatz 

 von Weinsäure. Mit Kalk entsäuerte d. h. von freier Weinsäure befreite 

 Moste werden als normal erachtet. Ein weiter entsäuerter Most muß als 

 entsäuert bezeichnet werden. — Zuckerzusatz ist nur auf Grund erfolgter 

 Erlaubnis statthaft und darf nur bis 30. November des Lesejahres 

 erfolgen. Gezuckerte Moste und Weine dürfen nicht als Naturweine usw. 

 bezeichnet werden. Von Konservierungsmitteln ist nur schweflige Säure 

 erlaubt. Freie schweflige Säure darf nicht mehr als 8 mg im Liter 

 vorhanden sein. Ein Übermaß ist durch Lüften zu vermindern. Zur 

 Wiederherstellung erkrankter Moste ist ein Zusatz von Weinsäure, 

 1 g pro Liter, und Natriumbisulfit 5 g pro Liter erlaubt, dasselbe gilt 

 für Weine. Umgären ist nicht an eine bestimmte Zeit gebunden. Auf- 

 färben der Rotweine durch Behandlung mit frischen Rotweintrestern und 

 Zusatz von Caramel (aus Rohrzucker) zu Weißwein ist gestattet. Verwendung 

 von Alkohol ist bis zu 1 Vol.-Proc. des Weines erlaubt. — Süßweine 

 können unter Verwendung von Zucker, Rosinen oder Korinthen und Alkohol 

 bis zum Höchstgehalt von 22,5 Vol.-Proc. des Weines hergestellt werden. 

 Alkohol- und Zuckergehalt entspricht zusammen einem Gehalt von mindestens 



1) II. Generalversammlong Weinb. -Ver. f. Mosel u. Saar. "Weinbau u. Weinh. 1909, 27, 407. 

 — 2) Arch. Chem. u. Mikroskopie 1908, I. 275. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1909, 18, 564. 



