456 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



wirken nach des Vf.s Befund auf die festen und flüchtigen Säuren in 

 verschiedener Weise ein. Pottasche bindet nur feste Säure und verringert 

 den Säuregehalt um 1,5 7oo- Kreide faßt die flüchtige Säure zu 0,25 %o, 

 die feste zu 1,25 o/^q. Neutrales Kaliumtartrat setzt bei einer Gabe von 

 200 g für das hl, die flüchtige Säure um 0,25*'/oo, die feste um 0,50 %o 

 herab; bei 400 g für das hl wird die erstere um 0,50, die letztere um 

 1,5 %o vermindert. — Die Bestimmimg der flüchtigen Säure führt der Vf. 

 in folgender Weise aus: 25 ccm Wein werden mit 30 ccm Äther (Gefäß 

 mit Glasstopfen) kräftig geschüttelt; 20 ccm des nach dem Absetzen ab- 

 genommenen Äthers werden mit Wasser versetzt und nach dem Ver- 

 dunsten des Äthers mit ^ Soda (Phenolphthalein) titriert, ccm Soda mal 

 Faktor 0,24 mal 3,3 = freie Essigsäure im Liter Wein. (Neumann.) 



Entsäuerung der Weine mit Calciumcarbonat. Von J. Bolle. ^ — 

 Entsäuerungsversuche mit kohlensaurem Kalk ergaben das auffallende 

 Eesultat, daß bei Entsäuerungen um 2 — 3 °/oo der Extraktgehalt der Weine 

 im extremsten Fall auf 11 und 12 g im Liter herabgesetzt wurde. Solche 

 Weine besitzen den Charakter von Halbweinen. 



Über die schweflige Säure bei der Weinbereitung. Von Francis 

 Marre.2) — Dupont und Ventre stellten Untersuchungen über die An- 

 wendung von flüssiger schwefliger Säure und festem Kaliumbisulfit an. 

 Wegen seiner bequemen und einfachen Gebrauchsfähigkeit wird die An- 

 wendung des Kaliumbisulfits empfohlen. Ein Einfluß auf die Zusammen- 

 setzung der Weine soll nicht stattfinden. 



Die schweflige Säure im Wein, Vorteile und Nachteile derselben. 

 Von Gayon.^) — Wegen seiner entfärbenden, antiseptischen und anti- 

 diastastischen Eigenschaften hält der Vf. die Anwendung von schwefliger 

 Säure direkt für notwendig. Alte Weine pflegen stark geschwefelt zu sein. 

 Ein Weißwein l'Yquem aus dem Jahre 1779 enthielt 2,85 g Kaliumsulfat. 



Die Anwendung des Schwefels in der Kellerwirtschaft. Von 

 R. Meißner.^) — Der Vf. warnt zunächst vor der Verwendung des Ge- 

 würzschwefels oder Süßbrandes, die nach dem neuen Weingesetz unzulässig 

 ist, aber auch sonst im Interesse einer rationellen Kellerbehandlung zu 

 verwerfen ist. Zu empfehlen sind nur die dünnen Schwefelschnitten, weil 

 bei diesen der Schwefel nicht abtropft, wie dies bei den dicken, viel 

 Schwefel enthaltenden Schnitten der Fall ist. Bekanntlich gibt der mit 

 Wein in Berührung stehende elementare Schwefel Veranlassung zu dem als 

 Bockser bezeichneten Weinfehler. 



Die Befreiung des Weines vom schwefligen Geschmack. Von 

 G, Gimel. ^) — Kupferspäne werden in die Fässer mit Wein gegeben 

 (ca. 15 g auf 1 hl) und unter 3 — 4 maligem ümschütteln 24 Stunden 

 stehen gelassen. Auf der Oberfläche des Kupfers bildet sich ein schwarzer 

 Niederschlag von CuS. Die Kupferspäne werden herausgenommen und 

 abgekratzt. Nach dem Abwaschen mit etwas Salpetersäure können die 

 Kupferspäne von neuem benutzt werden. Die empfohlene Anwendung von 

 Kupfersulfat zur Entfernung des schwefligen Geschmackes ist nicht ratsam, 



1) Zeitschr. landw. Versuchsw. Österr. 1909, 12, 290. — -) Revue general de Chim. pur appli 

 1909, 12, 91. — 3) Ann. des Falsific. 1909, 1, 7. — i) Weinbau u. Weinh. 1909, 27, 448. — ») Bull, 

 de l'Assoc. des Chim. de Sucr. et Bist. 1909, 26, 478. 



