D. Wein. 6. Allgemeines. 457 



da es unmöglich ist, das Kupfersiilfat quantitativ zuzusetzen, so daß leicht 

 ein Überschuß davon entsteht, der schädlich ist. — In einer späteren Ver- 

 öffentlichung wendet sich M. Pozzi-Escot^) gegen dies oben empfohlene 

 Yerfahren. Das metallische Kupfer soll für den Geschmack gefährlich 

 sein. Das einzig brauchbare Mittel soll schweflige Säure sein. 



Die Anwendung von Caiciumphosphat, Gips und schwefliger 

 Säure bei der Weinbereitung. Von C. Mensio.-) — Durch jede dieser 

 Manipulationen wird der Aschengehalt des Weines erhöht; die Alkalinität 

 der Asche sinkt bei Zusatz von Gips und Bisulfit noch mehr durch das 

 Phosphat. Der Säuregehalt steigt durch die Sulfitbehandlung. Z, ß. : 



Kontroll- Behandelt mit 



probe Gip^ Phöjhät Bisulfit 



Säure "'o 6'60 6^90 6^75 8,25 



Asche „ 2,54 3,14 3,24 2,70 



Alkalinität der Asche ccm n-Alk. . . 18,40 14,40 8,30 15,00 



Der Vf, möchte von den genannten Behandlungsweisen der Bisulfit- 

 verwendung den Vorzug geben. (Neumann.) 



Die Fluoride in der Weinbereitung. Von Carlo Mensio.^) — 

 Nach Ansicht des Verfassers können die Fluoride als Antiseptika die 

 schweflige Säure niemals ersetzen. 



Über den Arsengehalt der Trauben, Moste und Jungweine mit 

 Arsenbrühen oder Arsenpulvern behandelter Reben. Von v. d. Heide. ^) 



— Die gefundenen Arsenmengen sind durchschnittlich geringer als die 

 des Vorjahres. Die größte Menge für 1 kg Trauben 3 mg, für 1 1 Most 

 und Jungwein 0,3 mg; in den meisten Fällen war Arsen nicht mehr 

 oder nur in sehr geringen Spuren nachweisbar. — Was den Arsen- 

 gehalt der in der Keilerwirtschaft verwendeten Schwefel anbelangt, so 

 kann der Vf. die Angaben von Schuch bestätigen, nach welchen in 

 gelben Schnitten kein Arsen enthalten ist, während in den mit Engelrot 

 gefärbten roten und grauen Schnitten bis 0,0019 % Arsen gefunden wurde. 

 Es erscheint daher wünschenswert, nur gelbe Schnitte zu verwenden. Der 

 Einfluß solchen arsenhaltigen Schwefels auf den Arsengehalt des Weines 

 ist belanglos. Werden z. B. 360 g Schwefel mit 0,001^0 Arsen auf 

 600 1 Wein angewandt (!), so enthalten 100 ccm dieses Wassers 0,0003 mg 

 Arsen, die aus dem Schwefel herstammen. 



Vorkommen von Arsenik in Entfärbungskohlen für Wein, Von 

 A. Bruno und P. Turquand d'Anzey.^) — Die Vfi. fanden bei der 

 Untersuchung von Entfärbungskohlen in einigen Proben bis zu 22 mg 

 Arsenik in 100 g Kohle. In Weinen, die mit derartigen Entfärbungskohlen 

 behandelt waren, konnte jedoch Arsen nicht nachgewiesen werden. 



Über die Behandlung der Weinfässer und Bütten. Von R. Meißner.'^) 



— Der Vf, bespricht zunächst die Struktur des Holzes, um die Brauchbar- 

 keit einzelner Kolzsorten für die Herstellung von Weinfässer darzutun. 

 Weiter wird die Konservierung der Fässer und Bütten mittels schwefliger 



1) Bull, de l'Assoc. des Chim. de Sncr. et Dist. 1909, 26, 986. — -) Staz. sperim. agrar. ital. 

 1909, 42, 89. — 3) Ebend. 41, 819. — *) Arb. Kais. Gesundh.-Amt 1908, 33. 304. — s) Annal. Falsific, 

 1909, 404. — 6) Neue Deutsche Weinzeit. (Beü. z. Deutschen Weinzeit.) 1909, 4, 5 u. 9, mit zahl- 

 reichen Abbildungen. 



