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Untersuchung über die Amylase des ungekeimten Getreides und 

 des Malzes. Von Tadeusz Chrzaszcz.i) — Die Arbeit sollte darüber 

 entscheiden 1. ob die Amylase des gekeimten Getreides identisch ist mit 

 der Amylase des ungekeimten Getreides; 2. ob die Amylasen verschiedener 

 Getreidearten verschieden oder identisch sind; 3. ob die Fähigkeit, den 

 Stärkekleister zu lösen, einerseits, und die verzuckernde Kraft andrerseits 

 ein und demselben Enzym oder zwei verschiedenen, bezw. mehreren 

 Enzymen angehören; 4. falls mehrere Amylasen vorhanden sind, in welchem 

 Verhältnis sie zueinander stehen. Die Ergebnisse, zu denen der Vf. ge- 

 langte, lauten wie folgt: 1. In allen Fällen, in denen eine die Stärke ver- 

 zuckernde Kraft festgestellt wurde, wurde auch eine verflüssigende Kraft 

 gefunden; 2. beide sind eng verbunden, die Energie ihrer Wirkung hängt 

 von der Gattung des Getreides ab, aus dem sie stammt; 4. die Temperatur 

 der günstigsten Wirkung der Amylase hängt nicht von der Wirkung im 

 allgemeinen ab, auch nicht von der Herkunft, und ist bei imgekeimtem 

 wie bei gekeimtem Getreide gleich; 4. die optimale Temperatur der Ver- 

 zuckerung von Iprocent. Stärke liegt zwischen 50 — 55^ C., das Optimum 

 der Temperatur für die Stärkeverflüssigung liegt zwischen 60 — 65 <> C; 

 5. der Unterschied zwischen der Amylase des gekeimten und des nicht ge- 

 keimten Samens liegt nur in der Energie der Wirkung; 6. das Verhalten 

 der sog. Secretions- und Trauslocationsdiastase ist also ein vollständig 

 gleiches. Es liegt kein Grund vor, 2 Enzyme zu unterscheiden; 7. die 

 lösende und verzuckernde Wirkung fällt einem und demselben Enzym zu, 

 der Amylase; 8. die schwächere Wirkung bei der Verflüssigung liegt in 

 Nebenwirkungen, bezw. in dem Vorliegen einer unfertigen Amylase (Proenzym). 



Verwendung der Diastase in ungemälztem Getreide zur Dar- 

 stellung von Alkohol und Arne. Von J. Tanaka.^) — In einer früheren 

 Arbeit wies der Vf. darauf hin, daß das hydrolytische Enzym in dem 

 ruhenden Samen von Hirse und anderen kleinfrüchtigen Gräsern von 

 Nutzen für die Gärungsindustrie sein könne und daß die darin enthaltene 

 Diastase wesentlich verschieden sei von der in der ungekeimten Gerste, 

 Weizen usw. Das Temperatur -Optimum für die Wirksamkeit der Hirse- 

 Diastase liegt bei 50 — 55 ^ C. Ihre verflüssigende Kraft ist bedeutend 

 stärker als die der Gerstendiastase, während die verzuckernde Kraft be- 

 deutend schwächer ist. In den Produkten der Hydrolyse bei der Hirse 

 erhielt der Vf. Maltose und Achroodextrin (ein Zwischen Stadium Erythro- 

 dextrine), während die Gerstendiastase Maltose und Amylodextrin liefert. 

 Bei Verzuckerungsversuchen von gedämpftem Reis durch wäßrige Auszüge 

 von Hirse und Weizenkleie brachte ein Gemisch von 2 Tl. Weizenkleie- 

 und 3 Tl. Hirse-Auszug den besten Erfolg. Mit der Dauer der Einwirkung 

 der Hydrolyse steigt die Ausbeute an Zucker. Diese Ergebnisse wendete 

 der Vf. zur Herstellung von Ame aus Reis (Sirup), wie von Würzen an, 

 welche letztere mit Hefe vergoren werden können. 



Über wurzelloses Malz. Von E, Moufang und L. Vetter. 3) — 

 Den Vff. ist es gelungen, ein solches Malz durch Einwirkung von Warm- 



1) Zeitsclir. f. Spititusind. 1909, Nr. 45, 520; Nr. 46, 535-537; Nr. 47, 544; Nr. 48, 556-557; 

 Nr. 49, 569 n. 571; Nr. 50, 578—579. — 2) Journ. Collego of enfjin. Imp. Univ. Tokyo, Japan 1902, 

 rv. Nr. 5; ref. nach Wochenschr. f. Brausrei 1909, 26, 636 (Bischkopff). — «) "Wochenschr. f. Brauerei 

 1909, Nr. 49; 629; ret. nach Zeitschr. f. Spiritnsind. 1909, Nr. 50, 581. 



