462 Landwirtschaftliche Nebengewerbe, 



untersuchten Gersten zeigten in ihrer Zusammensetzung, auch innerhalb 

 einer Sorte groiSe Schwankungen. Die Vff. fanden, daß die Gersten der 

 ersten Gruppe ein Malz ergaben, das den höchsten Gehalt an Protein, 

 Lecithin und löslichem Protein besaß, aber arm an Stärke war und wenig 

 Extrakt lieferte. Ihr Hektoliter- und 1000 Korn -Gewicht war gering. 

 Hingegen stand das Malz der zweizeiligen Gerste (aus 3) am höchsten im 

 Hektolitergewicht, im Extraktgehalt und in der Mehligkeit. Das Bay- 

 Brewing-Malz wie auch das Malz der sechszeiligen Gerste (aus 2) hatten 

 den höchsten Stärkegehalt und das größte 1000-Korngewicht ; sie waren 

 aber am ärmstem im Protein, löslichem Protein und Extrakt. Auch die 

 Mehligkeit war gering. In folgendem ist die Veränderung, die sich im 

 Mittel bei 43 Gerstenproben an Bestandteilen bei ihrer Umwandlung in 

 Malz ergaben, Gewinn oder Yerlust, gezeigt (in **/()): 

 Fett Rohfaser Pentosan Stärke Asche K.O CaO MgO P^Oj N 

 —7,7 8,4 1,6 28,0 20,7 48,7 22,0 17,0 12,7 12,07« 



lösliches 1 T j 1- koag. r, t •,, • Zucker Rohr- 



T) , • koagulierendes o ^ • ö Lecithin , , 



Protein v, , . rrotem red. zucker 



+72,5 104,0 13,0 9,0 34,3 400,0 71,07o 



Beiträge zur Klärung der günstigen Wirkung von Kalkwasser 

 auf keimende Gersten. Von Paul Ehrenberg, i) — Um Klarheit über 

 die Gründe für die günstige Wirkung des Kalkwassers zu verschaffen, 

 führte der Vf. einige Versuche aus, nach deren Ergebnissen die günstige 

 Wirkung der Kalkbehandlung keimender Gerste hauptsächlich in der 

 Hemmung der Entwicklung von Schimmelpilzen zu finden ist. Das Kalk- 

 wasser wirkt vermöge seiner alkalischen Eigenschaft günstig, während bei 

 Eintritt und Steigerung der sauren Reaktion der Schimmelwucherung die 

 Wege bahnt. Lösende oder koagulierende Wirkung von Kalkwasser auf 

 schädigende Schleimhüllen bakterieller oder mykologischer Herkunft ist 

 nicht mehr (wie bisher) als wirksam anzusehen. Sehr möglich ist es, 

 daß die Spelze der Gerste an sich durch die Behandlung mit Kalk, und 

 die Lösung bei ungünstiger Witterung in ihr entstandener Humusstoffe für 

 Gase durchlässiger und gegen den Wachstumsdruck des Keimlings weniger 

 widerstandsfähig wird. 



Die Arbeitsweise der Brennerei unter dem neuen (deutschen) 

 Branntwein-Steuergesetz. Von G. Foth.^) — Der Vf. erörtert diese 

 Frage in ausführlicher Weise und bespricht dieselbe in folgenden Ab- 

 schnitten: allgemeine Übersicht, Concentration der Maische, Hefebereitung 

 und Gärungsführung, Controlle über die Ausnutzung der verarbeiteten Roh- 

 stoffe, Beschaffenheit des Spiritus, Futterwert der Schlempe, Bereitung der 

 Mastschlempe und schließt seine Ausführungen damit, daß er die ver- 

 schiedenen Arbeitsweisen, die angewendet werden können, kurz charakte- 

 risiert. Diesen letzteren Abschnitt lassen wir hier folgen: Verfahren I. 

 Methode: Die bisher gebräuchliche Dickmaischung wird beibehalten, d. h. 

 es werden Maischen von möglichst 24 ^ Bllg. oder mehr hergestellt und 

 unter Benutzung der beweglichen Bottichkühlung behufs Erzielung mög- 

 lichst hoher Alkoholerträge vom bemaischten Bottichraum vergoren. Be- 



1) Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1909, 32, 253—257 u. 268-271. — '•') Zeitschr. f. Spiritusind. 1909, 

 Nr. 31, 341; Nr. 32, 351; Nr. 34, 374; Nr. 36, 397; Nr. 37, 414. 



