E. Spiritusindustrie. 465 



gelegt. Sie wird nun durch weiteres Kochen auch unter 5 — 10 Minuten 

 langes Halten des zweiten Dämpfers unter Hochdruck vollständig ver- 

 kleistert, so daß eine vollständige Verzuckerung durch Malz im Vormaisch- 

 bottich erreicht wird, was sich dadurch zu erkennen gibt, daß durch Zu- 

 satz von Jod zu den ungelösten Bestandteilen keinerlei Färbung beobachtet 

 wird ; nach dem bisherigen Dämpfverfabren konnte es nicht erreicht werden. 

 Soll z. B. gemahlener Mais gedämpft werden, so steigert man in 10 bis 

 40 Minuten den Dampfdruck im ersten Dämpfer auf etwa 4 Atmosphären, 

 läßt ihn dabei etwa 5 — 20 Minuten stehen und nimmt dann durch Über- 

 leiten in den zweiten Dämpfer den Druckabfall auf 2,1 oder noch weniger 

 Atmosphären vor. Hierauf wird in dem zweiten Kochapparat der Druck 

 wieder 5 — 30 Minuten hindurch auf 3 — 4 Atmosphären gesteigert und 

 schließlich der letztere entleert. Man kann auch gleich bei der ersten 

 Kochung etwas höheren Druck verwenden und dann bei der zweiten 

 Dämpfung den Druckabsturz bis auf 2^2 bis 2 Atmosphären 10 — 40 Minuten 

 erhalten; hierdurch werden aber dunkler gefärbte Maischen oder Würzen erzielt. 

 Verfahren zum kontinuierlichen Vergären von Flüssigkeiten in 

 miteinander kommunizierenden Behältern. (D. R.-Patent.) Von L. A. 

 van Rijn (Singapore, Indien), i) — Zur Erzielung von günstigen Resultaten in 

 Großbetrieben bei kontinuierlichen Gärungen, bei denen die Gärflüssigkeit durch 

 eine Anzahl miteinander verbundener Gärbottiche fließt, ist die Anbringung 

 einer ßührvorrichtung in jedem einzelnen Gärbottich erforderlich, die mit 

 Gummistreifen an ihren äußeren Rändern versehen ist, welche den Boden 

 und die Wände des Buttichs fortwährend abstreichen und reinhalten und 

 so das Ansetzen von toten Hefen zellen oder anderen schädlichen Organismen 

 verhindern. Die untergetauchten Teile der Rührwerke müssen zwecks 

 Reinigung bequem aus der Flüssigkeit herausgenommen werden können 

 und können auch, wenn sie hohl ausgeführt sind, zum Kühlen oder An- 

 wärmen der Maische dienen. — Die Zulaufs- und Durchlaufsgeschwindig- 

 keit ist abhängig von der Generationszeit, den Ernährungs- und Temperatur- 

 bedingungen der benutzten Hefe; man hat nur nötig darauf zu achten, 

 daß bei dem ununterbrochenen Zufluß von unvergorener Maische zum 

 ersten Bottich die für die Gärung nötige Anzahl von Hefenzellen darin 

 enthalten bleibt. Die Vorteile des Verfahrens bestehen in dem Fortfall 

 der Zeit, die sonst zum Füllen sowie zum Entleeren der Gärbottiche ver- 

 loren geht, und in der unausgesetzten Benutzung der Gärbottiche ohne 

 ilire besondere Reinigung. 



Die Anwendung des Laktoformols und Formalins in der Brennerei. 

 Von T. Chrzaszcz und S. Piero^ek."'') — Auf Grund ihrer Untersuchungen 

 kamen die Vff. zu folgenden Schlußfolgerungen: 1. Laktoformol und 

 Formalin sind Antiseptika, welche mit günstigem Erfolg bei Herstellung 

 der Brennereimaischen Anwendung finden können. 2. a) Laktoformol soll 

 der Maische und Hefe in der Menge von 0,05 — 0,08 Vol.-Proc, b) Formalin 

 in der Menge von 0,015 — 0,025 Vol.-Proc. zugesetzt werden, wobei ihre 

 Dosis stufenweise erhöht wird. 3. Die Wirkung dieser Antiseptika beruht 

 auf dem Zurückhalten der Infektion, sowie auf der Anregung der Hefe. 



1) Zeitschr. f. Spiritusind. 1909, Nr. 52, 606. — "-) Ebend. Nr. 3 u. 4. 23-26, 35—36. fAus der 

 Versuchsst. f. Qärnngsgewerbe und der Versuchsbrennerei in Dublany, Galizien.) 



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