468 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



zweite, in rotem Lack gesiegelten Flaschen ist weniger gereinigt. Eine 

 Analyse beider Sorten lieferte folgendes Ergebnis: 



Alkohol- Vol. -Proc. Trocken- Glüh- Gesamtester (Äthyl- 



Tralles rückstand rückstand acetat im 1 in g) 



1. Qualität . . . 40,14 0,0257 0,0200 0,009 



2. ,. ... 40,06 0,0080 0,0054 0,097 



Beide waren frei von Furfurol und enthielten nur Spuren von Fuselöl, 

 nur Nr. 1 enthielt Spuren von Aldehyd, beide waren schwach alkalisch. 

 Der Geschmack ist bei beiden Sorten der eines reinen 4 C/q- Alkohols, der 

 frei ist von höheren Alkoholen. 



Über die Einwirkung von Wassersuperoxyd auf Rum. Von M. A. 

 Chauvin.^) — Günstige Wirkung von der Anwendung von HgOg zur 

 Entfernung von schimmligem Geruch und Geschmack eines Cognak 

 veranlaßte den Vf. die Wirkung von Hg O3 auf Rum zu studieren. 

 Je 300 com Rum wurden mit 1, 2, 3, 4 und 5 Vol. -Proc. eines 

 chemisch reinen HgOo, das mit 0,2 g PjOj pro 1 angesäuert war, versetzt. 

 Die Probegemische wurden in Gefäße von 340 com Inhalt gebracht und 

 diese gut verschlossen aufbewahrt und zwar eine Reihe der Proben 10 Tage, 

 die übrigen 30 Tage. Jeden Tag wurden die Flaschen geschüttelt. Nach 

 10 Tagen wurde die erste Reihe, zugleich mit der Origiualprobe, die unter 

 denselben Bedingungen ohne HgOj gestanden hatte, untersucht; nach 

 30 Tagen ebenso die zweite Versuchsreihe. Es ergab sich folgendes : Das 

 specifische Gewicht hatte in beiden Fällen mit geringem Unterschiede zu- 

 genommen, der Alkoholgehalt hatte abgenommen, jedoch nicht entsprechend 

 der zugesetzten Menge HgO,. Der Extraktgehalt war weniger geworden 

 und die Farbe des Rums heller (Einwirkung auf Tannin), während das 

 Karamel sich gar nicht geändert hatte. Der ursprüngliche Gesamtsäure- 

 gehalt hatte nach 10 Tagen zugenommen, nach 30 Tagen bedeutend mehr, 

 aber er betrug bei allen 5 Proben gleich viel. Auch die flüchtigen Säuren 

 hatten in beiden Probereihen zugenommen und die Aldehyde sich ganz be- 

 deutend vermehrt. Beim Vergleich der Resultate der lOtägigen Versuchs- 

 reihe mit denen der 30tägigen sieht man, daß die Zunahme an Aldehyden 

 bei ersterer bedeutend größer ist. Die Äther hatten sich in beiden Fällen 

 vermehrt, während Furfurol und die höheren Alkohole beide Male ent- 

 sprechend dem größeren Zusatz von H.j 0^ abgenommen hatten. An höheren 

 Alkoholen findet man bei demselben Gehalte an H2O3 nach 30 Tagen stets 

 mehr als nach 10 Tagen. Der Geruch und Geschmack war angenehm 

 geworden, an Cognak erinnernd, doch mit vorwiegendem Rumgeschmack. 

 Trotz der angehäuften Aldehyde war der Geruch sehr fein. In beiden 

 Reihen konnte Hg Oo nach Beendigung der Versuche nachgewiesen werden. 

 Verfahren zur Erzeugung von Altersbukett in Wein, Branntwein 

 oder Alkohol. Von J. Rosset.^) — Obengenannte Flüssigkeiten werden 

 während 8 — 12 Stunden in einem mechanisch bewegten Schüttelapparat 

 mit verschiedenen Heferasseu bei Gegenwart von Luft sehr energisch durch- 

 geschüttelt. Darauf werden die Hefen von den behandelten Flüssigkeiten 

 durch Filtration oder Destillation getrennt. Die Entwicklung des Buketts 



1) Monit. Scientifique 1909, 813 ; ref. nach Zeitschr. f. Spiritusind. 1909, Nr. 47, 548 (Duntze). — 

 ») Sucr. ind. et colon. 1909, 15, 367; ref. nach Zeitschr. f. Spiritiisind. 1909, Nr. 50, 581 (G. Hemzelmann). 



