E. Spiritusindustrie. 469 



ist abhängig von der Dauer der Behandlung und der verwendeten Hefe- 

 rasse. Man kann Weinhefen, Bierhefen oder Bäckerhefe verwenden, von 

 denen für 1 hl Flüssigkeit 100 g bis 1 kg in feuchtem Zustande aus- 

 reichend sind und die wiederholt benutzt werden können, solange sie noch 

 lebendig sind. — Die Hefen rufen in den Flüssigkeiten durch Oxydation 

 des Alkohols Aldehyd-, Acetal- und Esterbildung bei Gegenwart von Luft 

 hervor, weshalb man während des Schütteins mehrere Male für die Er- 

 neuerung der Luft in dem nur zu Yg gefüllten Schüttelgefäßes Sorge 

 tragen muß. (Franz. Patent.) 



Vergleichende Analysen von verschiedenen an der Luft und im 

 Vacuum destilh'erten Branntweinen. Von Ch. Girard und M. A. Chauvin.') 

 — Zum Zwecke der Feststellung, ob die Destillation eines Branntweins bei 

 niedriger Temperatur (20 — 35 °C.) und vermindertem Druck andere Resultate 

 liefert als die Destillation über freier Flamme und bei Luftzutritt und ob 

 schließlich bei wiederholter Vaccumdestillation von einem und demselben 

 Branntwein Destillate von gleicher Zusammensetzung erhalten werden, wurde 

 eine Arbeit ausgeführt, die zu folgenden Schlüssen führte: 1. Furfurol und 

 höhere Alkohole gaben bei der Vacuum- und Luftdestillation die gleichen Er- 

 zeugnisse. 2. Aldehyde sind immer höher nach der Luftdestillation. 3. Das 

 Vacuum gibt immer niedrigere Zahlen für Ester bei Cognaks und Trester- 

 branntweinen, höhere bei Rums und Kirschbranntweinen als die Luft- 

 destillation. 4. Die Summe der Säuren im Rückstand und Destillat gibt für 

 das Vaccum annähernde oder am häufigsten gleiche Zahlen wie die der 

 ursprünglichen Flüssigkeit. 5. Mehrere mit einem und demselben Alkohol 

 ausgeführte Analysen gaben übereinstimmende Ergebnisse. 6. Bei der 

 Analyse eines im Vacuum destillierten Branntweins wird ein ungeübter 

 Chemiker immer annähernde Resultate wie bei dem an der freien Luft 

 destillierten Branntwein finden. 7. Die Art des Kochens, die wiederholte 

 Destillation und endlich die Einwirkung der Luft, Faktoren, die bei der 

 Vacuumdestillation nicht vorhanden sind, bieten für das Analyseverfahren 

 mit Vacuumdestillation mehr Genauigkeit. 



Über die Natur der Ester des Branntweins und über die Ursachen, 

 die deren Menge beeinflussen.^) — Auf dem VH, Internationalen 

 Kongreß für angewandte Chemie in London teilte Ordonneau mit, daß 

 die Untersuchung des Destillates von 10 hl Weingelägers von Weinen aus 

 Cognak die Anwesenheit von Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure, Kapron- 

 säure, Weinsäure, sowie deren Methyl- und Äthylester und schließlich auch 

 von Milchsäure, die durch Gärung von Äpfelsäure entstanden war, ergab. 

 Die Menge der Essigester betrug ungefähr 92 '^/q und die der Weinsäure- 

 ester etwa 7% ^^^ Weinester, was auf den hohen Gehalt des Vorlaufes 

 des Branntweins an Estern hindeutet. Redner hat bei der Rektifikation 

 von etwa 20 hl Branntwein 30 g Ameisensäure ester und 3400 g Essig- 

 säureester erhalten. Die Menge der Ester ist zurückzuführen auf 1. die 

 Menge der im Wein enthaltenen flüchtigen Säuren, 2. die Dauer der 

 Destillation und 3. den Gesamt Säuregehalt des Weins. Der Gehalt des 

 Weines an flüchtigen Säuren ist verschieden und kranke Weine enthalten 



1) Monit. scient. 1909 (4) 23, I. 73—89 (Stadt. Labor. Paris); ref. nach Zeitschr. f. Spiritusind. 

 1909, Nr. 9, 91 (G. Heinzelmann). — ») Chem. Zeit. 1909, 68, 613; ref. in Zeitschr. f. Spiritusind. 1909, 

 Nr. 35, 387 (G. Heinzelmann). 



