498 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



F. Milch, Butter, Käse. 



Referent: F. Mach. 



Vergleichende Untersuchungen über die Trockensubstanzbestim- 

 mung in der Milch. Von Fr. Zillikens. ^) — Es wurden verglichen 1. die 

 Berechnung nach Fl ei seh mann , 2. das Verfahren von Hin ard 2), 3. das 

 von Revis^) und das Eintrocknen von 10 ccm Milch nach dem Zusatz 

 von 5 — 6 Tropfen ISprocent. Essigsäure im "Wasserbade und darauf im 

 Wassertrockenschrank. Als empfehlenswerteste Methode wird die von Revis 

 bezeichnet. 



Schnelle Bestimmung von Kasein in Milch. Von T. B. Robertson.*) 

 — Man verdünnt 50 ccm Milch auf 250 ccm, fällt unter Umrühren mit 

 75 ccm Yie'^o''™^^*-^^^^^^^'^^®' dekantiert, wäscht mit Wasser aus, läßt 

 1 Stunde abtropfen und übergießt den Niederschlag samt Filter in einem 

 trocknen Becherglase mit 100 ccm i/^o-Normal-NaOH. Nach der durch 

 Umrühren zu fördernden Lösung filtriert man abermals und bestimmt den 

 Brechungsindex des Filtrats im Pulfrich' sehen Refraktometer möglichst 

 bei 20 ^. Der Kaseingehalt ergibt sich aus der Formel : g Kasein in 50 ccm 

 Milch = '^ ~^nm^ i worin n den Brechungsindex der Endlösung bedeutet. 

 Liegt die Temperatur zwischen 20 und 30^ so sind von dem Werte 

 1,33444 für jeden Grad 0,0001 abzuziehen, bei 10 — 20" sind entsprechend 

 0,00007 zuzufügen. 



Eine neue Methode zur Berechnung der Proteine in der Milch. 

 Von Geo. A. Olson. °) — Nach dem Vf. schwankt zwar das Verhältnis 

 von Fett zu Protein oder Kasein in der Milch, doch in gleichem Maße 

 schwankt das spec. Gewicht der Milch, d. h. der Totalgehalt an festen Be- 

 standteilen. In normaler Milch ist das Verhältnis von Gesamtrückstand 

 zu den Nichtproteinen fast konstant 1,34:1. Der Proteingehalt berechnet 

 sich daher mit ausreichender Genauigkeit, wenn der Gesamtrückstand durch 

 1,34 dividiert und diese Zahl (Nicht-Protein) vom Gesamtrückstand ab- 

 gezogen wird. Das Verhältnis ändert sich nur bei Eutererkrankungen usw. 

 wesentlich. Das Verhältnis von Zucker (Z) zu Fett (F) ist nicht konstant, 

 wohl aber das von Fett -|- Zucker : Gesamtrückstand (T). Da die Asche (Ä) 

 und das Verhältnis von Protein (P): Kasein (C) in der Milch praktisch 

 konstant sind, ergeben sich folgende Formeln: 1. P==T — ygj= 0,254 T, 

 2. C= 0,8 P= 0,203 T und 3. Z= 0,692 T — F— A. 



Fettgehalt und specifisches Gewicht der Milchtrockensubstanz. 

 Von Witte. '5) — Der Vf. hat beobachtet, daß Fettgehalt und spec. Ge- 

 wicht der Milchtrockensubstanz, wie zu erwarten, in einem bestimmten 

 Verhältnis zueinander stehen, so daß aus dem berechneten Fettgehalt der 

 Trockensubstanz wenigstens für die Werte 19,1 — 32,2 das spec. Gewicht 

 direkt abgeleitet werden kann. Für die Fettprocente 19,1 — 20,2 beträgt 

 das spec. Gewicht 1,40 und sinkt mit einer Zunahme des Fettgehaltes 

 um 1,1^0 ^"^ J6 0,01. Kleine Abweichungen kommen vor. Hoff) be- 



1) Pkarmaz. Zeit. 54, 336; ref. Chem. Centrlbl. 1909, I. 2021 (Heidnschka). — 2) Dies. Jahiesber. 

 1907, 569. — 3) Ebend. 577. — *) Jonm. Ind. Eng. Chem. 1909, 1, 723: ref. Chem. Zeit. Rcp. 1909. 

 3.1. 605. — 6) Ebend. 253—256; ref. Chem. Centrlbl. 1909, U. 1684 (Posner). — 6) Zeitschr. Unters. 

 Nähr.- n. Genußm. 1909, 18, 464. — ') Ebend. 763. 



