F. Milch, Butter, Käse. 499 



merkt hierzu, daß schon Nisius^) eine Formel für die in Frage stehende 

 Berechnung abgeleitet und hierauf bezügliche Tabellen veröffentlicht hat. 



Eine Beobachtung bei der Gottlieb'schen Methode der Fett- 

 bestimmung. Von Mats Weibull.^) — Als eine Fehlerquelle erwies 

 sich die Verwendung von zu schwachem Alkohol. Es muß Alkohol von 

 mindestens 90 Vol-Proc. benutzt werden, wenn alles Fett herausgezogen 

 und ein fettfreies alkoholisches Serum erhalten werden soll; der Einfluß 

 mehr oder weniger heftigen Schütteins ist dann unwesentlich. Auch bei der 

 Fettbestimmung im Käse nach Gott lieb sind Fehler dadurch möglich, daß 

 entweder der Alkohol von vornherein zu verdünnt war oder der Gehalt des 

 Alkohols während der Lösung des Käses zu weit heruntergesetzt worden 

 ist. Der Vf. teilt für die Käsefettbestimraung ein erprobtes Verfahren mit. 



Die Bestimmung des Fetts in der Milch nach der Methode von 

 Röse-Gottlieb. Von C. Huyghe. ^) — Nach dem Vf. ist der Fettgehalt 

 der Ätherpetrolätherlösuug in den oberen Schichten größer als in den 

 unteren. Dies ist dadurch zu erklären, daß Wasser und Alkohol, die in 

 der Ätherschicht gelöst sind, durch den Zusatz des Petroläthers aus- 

 geschieden werden und die ausgeschiedenen, sich absetzenden Tröpfchen 

 an die oberen Lösungsschichten mehr Fett abgeben, als an die unteren. 



Vergleichende Versuche einiger Methoden zur Untersuchung des 

 Fettes in der Milch. Von Adalbert Stein. *) — Eine vergleichende 

 Prüfung des acidbutyrometrischen Verfahrens nach Gerber, des araeometri- 

 schen nach Soxhlet und des gewichtsanalytischen nach Liebermann- 

 Szekely mit frischer Milch ergab, daß die Differenzen zwischen Soxhlet 

 und Gerber von — 0,02 bis —0,26, im Mittel — 0,127% betrugen und 

 zwar waren die Werte nach Soxhlet kleiner, als die nach Gerber, 

 ebenso waren die Befunde nach Soxhlet im Vergleich zu dem Lieber- 

 mann 'sehen Verfahren im Durchschnitt um 0,079 % niedriger. Die Er- 

 gebnisse nach Gerber sind gegen die nach Liebermann im Durchschnitt 

 um 0,048% höher. — Die Konservierung der Milch mit Formalin be- 

 einflußte das Ergebnis der Fettbestimmung nach Gerber keineswegs, 

 ebensowenig das Li eher mann 'sehe Verfahren. — Dagegen differierten 

 die Resultate nach der Soxhlet 'chen Methode bei der ursprünglichen und 

 nachher konsersierten Milch wesentlich. Zwischen den Befunden nach 

 Soxhlet und denen nach Gerber sind Differenzen von — 0,06% bis 

 — 0,3%, im Durchschnitt — 0,157% festzustellen. Gute Übereinstimmung 

 herrscht bei den nach Gerber und Liebermann erhaltenen Werten, 

 weshalb die nach Gerber gewonnenen Zahlen als zutreffend zu betrachten 

 sind. Das acidbutyrometrische Verfahren verdient aus diesem Grunde den 

 Vorzug in der Praxis. Der Vf. empfiehlt die Butyrometer ^/^ Stunde lang 

 im Wasserbade auf 60 — 70*^ zu erwärmen, alsdann 3 Minuten zu zentri- 

 fugieren und unmittelbar nach dem Ausschleudern die ausgeschiedene Fett- 

 säule abzulesen. (Schaiier.) 



Über das Sinacidverfahren und das Salverfahren zur Fettbestim- 

 mung in der Milch. Von Karl Windisch. ^) — Das neue Sichler'sche 

 Sinacidverfahren mit der Versuchstemperatur 45 ^ C, lieferte bei Vollmilch 



1) Milchzeit. 1893, 22, 272 u. 799. — 2) Zcitschr. Unters. Nähr.- u. Gennßm. 1909, 17, 442—445. 

 — 3) Bev. gener. du lait 1909, 7, 265-272; ref. Müchwsch. Cenirlbl. 1909, 5, 373 (Grimmer). — 

 4) Müchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 209—217. — °) Ebend. 344-352. 



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