500 Agrikulturclieinische Untersuchungsmetlioden. 



Werte, die bei Doppelbestimmungen nur selten um 0,1 "/q voneinander ab- 

 wichen und auch mit den nach dem Schwefelsäureverfahren erhaltenen Zahlen 

 gut übereinstimmten. Nur bei hohem Fettgehalt erhielt der Vf. nach dem 

 alkalischen Verfahren etwas weniger Fett. Bei Milch, die mit Kalium- 

 bichromat konserviert und 4 Wochen alt war, versagte sowohl das Sal- 

 wie das Sinacid verfahren. Nach Stägigem Aufbewahren von konservierten 

 Proben sind die Ergebnisse noch gut, doch tritt schon Pfropfenbildung 

 ein ; nach 14 Tagen sind die Resultate zu niedrig und nach späterer Zeit 

 unbrauchbar. In allen Fällen bewährte sich die Acidbutyrometrie nach 

 Gerber vortrefflich. Der Vf. empfiehlt die alkalischen Schnellverfahren 

 auch nicht für frische Milch, da die Stopfen leicht aus den Butyrometern 

 getrieben und nur bei größter Sorgfalt der Arbeitsweise richtige Resultate 

 erhalten werden. (Schallen) 



Studien über die Alkoholprobe der Milch, ihre Verwendbarkeit 

 zum Nachweis abnormer Milchen und ihre Beziehungen zu anderen 

 Prüfungsmethoden pathologischer Milch. Von August Auzinger.^) — 



Die Untersuchungen des Vf. haben gezeigt, daß entgegen früheren An- 

 nahmen, ein Gerinnen von frischer Einzelmilch bei der Alkoholprobe 

 keineswegs selten vorkommt und daß das Gerinnen mit Ausnahme des 

 Colostrums von der Acidität unabhängig ist. — Milch frischmelker Kühe 

 gerinnt vielfach noch mit Alkohol, wenn sie dem äußeren Anschein nach 

 bereits normale Beschaffenheit angenommen hat. Mittels der Alkoholprobe 

 ist der Verlauf der Biest perio de scharf zu verfolgen. Auch die Milch 

 altmelker Külie liefert bei der Alkoholprobe Niederschläge, ohne daß Be- 

 ziehungen zwischen dem Gehalt an fettfreier Trockensubstanz und Geriunungs- 

 vermögen aufzufinden waren. Die Gerinnungserscheinungen bei Colostral- 

 railch dürften vielmehr auf den hohen Kalkgehalt zurückzuführen sein. — 

 Da die Milch bei Euterentzündungen in ihrer Zusammensetzung mannig- 

 fachen Änderungen unterworfen ist, treten bei der Alkoholprobe oft inner- 

 halb kurzer Zeit Schwankungen nach der positiven und negativen Seite 

 hin auf. Bemerkenswert ist dabei, daß oft gerade nach überstandener 

 Eutererkrankung, wahrscheinlich infolge der noch länger dauernden Ver- 

 änderung der Milchsalze die Alkoholgerinnung sehr häufig auftritt. Bei 

 anstrengender Bewegung (Weidegang) der Milch tiere war ein Unterschied 

 in dem Verhalten zur Alkohol2)robe nicht nachzuweisen. — Milch, die ein 

 erhöhtes Leukozytensediment zeigt, gerinnt auch mit Alkohol. Anormale, 

 Methj^lenblau-Formalin rasch reducierende Milch scheidet bei der Alkohol- 

 probe in den meisten Fällen Gerinnsel aus. Die Milchleukozytenprobe 

 und Enzymreaktionen, hauptsächlich auf Katalase, in Verbindung mit der 

 Alkoholprobe liefern zuverlässige Anhaltspunkte zur Beurteilung der Milch 

 auf reinliche Gewinnung, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit. Für die Prüfung 

 sog. sterilisierter Milch auf Keimfreiheit ist die Alkoholprobe wegen der 

 beim Erhitzen auftretenden chemischen Veränderungen nicht immer zuver- 

 lässig. Bei gelabter Milch war die Veränderung durch die Alkoliolprobe 

 stets nachweisbar. Bei längerem Stehen der Milch (18 Stunden) ver- 

 schwindet öfters die anfangs vorhandene Gerinnungsfähigkeit mit 68 Vol.- 

 proc. Alkohol, da jedenfalls die Phosphate infolge des Verlustes von Kohlen- 



i) Milchwsch. Centribl. 1909, 5, 293—315, 362-370, 393-413, 430—446. 



