502 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



ist dagegen typisch für Colibakterien. Die Anzahl der schwarzen Kolonien 

 und somit der Colibakterien läßt sich hiernach leicht bestimmen. Nach 

 dem Vf. sollte Milch an Colibakterien nicht mehr als 1 7o der gesamten 

 Keimzahl enthalten. (Schaiier.) 



Versuche mit der Hammerschmidt'schen Methode zur Bestimmung 

 des Fettgehaltes im Rahm. Von R. Eichloff. i) — Vergleichende Unter- 

 suchungen nach dem Hammerschmidt'schen und Gottlieb-Röse'schen 

 Verfahren haben befriedigende Übereinstimmung ergeben bei Verwendung 

 der Butyrometer mit der Scala — 30%, sowie von — 40% (die durch- 

 schnittliche Abweichung von den nach Gottlieb-Röse erhaltenen Ergeb- 

 nissen betrug — 0,325%), während bei der 3. Graduierungsart, bei den 

 Butyrometern mit Scalen von — 60<^/q große Differenzen aufgetreten sind. 

 Die besten Resultate wurden bei Rahm mit 20 — 40% Fett erzielt. 



(Schaller.) 



Zur Rahmuntersuchung. Von Grimmer. 2) — Die Fettbestimmung 

 im Rahm erfolgt nach Hammerschmidt dadurch, daß 5 com Rahm mit 

 genau geeichten Pyknometern abgemessen und der Fettgehalt unter Be- 

 nützung von Butyrometern mit bestimmten, je nach dem Fettgehalt des 

 Rahmes variierenden Scalen festgestellt wird. Bei vergleichenden Unter- 

 suchungen wurden sowohl beim Abmessen des Rahmes mit einer neuartigen 

 Pipette, wie auch bei der Verwendung der Pyknometer oder der Köhler- 

 schen Spritze brauchbare Resultate erzielt, da die mittlere Abweichung 

 von den nach dem Gottlieb-Röse'schen Verfahren erhaltenen Zahlen nur 



0,3% betrug. (Schaller.) 



Die Prüfung des Rahmes auf seinen Zersetzungsgrad. Von 

 W. Morres.^) — Zur Prüfung des Rahmes auf Haltbarkeit eignet sich 

 die Alkoholprobe nicht, da die Wirkung des Alkohols von dem Wasser- 

 gehalt des Rahmes abhängt und die Grenzen zwischen Gerinnen und Nicht- 

 gerinnen zu undeutlich sind. Die Säurebestimmung durch Titration ist 

 für die Praktiker zu umständlich und zu schwierig, die Kochprobe unzu- 

 verlässig. Der Vf. hat ein brauchbares und empfindliches Reagens in dem 

 Alizarin gefunden. Nach Vermischen von 1 ccm gesättigter, alkoholischer 

 Alizarinlösung mit 2 ccm Rahm wird die eintretende Farbenänderung be- 

 obachtet. An der Hand einer Farbenscala läßt sich der Säuregrad be- 

 stimmen. Rahm, der zum Verkauf bestimmt ist, soll höchstens 8 — 10 Säure- 

 grade nach Soxhlet-Henkel haben, da bei höherem Säuregrad der Rahm 

 beim Kochen gerinnt. (Schaiier.) 



Bestimmung des Wassergehaltes der Butter. Von H. Lührig.^) — 

 — Unter Verwendung des Funke/schen Apparates „Perplex" erhitzt man 

 10 g der zur Erzielung einer gleichmäßigen Wasserverteilung vorher 

 emulgierter Butter über kleinem Spiritusflämmchem bis zur beginnenden 

 Bräunung, wiegt den Metallbecher nach dem Erkalten und erhitzt zur 

 Kontrolle nochmals bis zum Auftreten von Fettdämpfen. Mit der Wasser- 

 bestimmung kann auch eine Bestimmung von Chlornatrium verbunden 

 werden, indem man den erwärmten Rückstand 4 — 5 mal mit je 10 ccm 

 Äther aufnimmt und filtriert, den Rückstand mit warmem Wasser auslaugt 

 und in 50 ccm der auf 200 ccm aufgefüllten Lösung das Chlor bestimmt. 



1) MUchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 98-101. — -) Ebend. 288-291. - 3) Ebend. 5-10-543. 

 «) Pharm. Centrlh. 50, 441—446; ref. Chem. Centrlbl. 1909, II. 237. 



