F. Milch, Butter, Käse. 503 



Notizen über das in der Butter enthaltene Wasser. Von A. J. J. 

 Vandevelde und A. Stewart. ^) — Nach wiederholter Untersuchung zahl- 

 reicher Butterproben trocknet die Butter in ganz unregelmäßiger Weise 

 aus. Der Wassergehalt der Butter ist daher nur in frisch entnommenen 

 Proben zu bestimmen. 



über die Bestimmung des Wassers in Butter und Margarine nach 

 dem „Aluminiumbecher-Verfahren". Von G. Pendler und W. Stüber.-) 



— Die Vff. haben bei einer Prüfung des von Paul Funke & Co., 

 Berlin N., in den Handel gebrachten Apparates „Perplex" gefunden, daß 

 mit ihm sehr gute Ergebnisse erhalten werden, so daß er zur schnellen 

 und genauen Ermittlung des Wassergehaltes empfohlen werden kann. Es 

 ist notwendig, gegen Ende der Operation zu prüfen, ob sich ein aufgelegtes 

 kaltes Uhrglas noch mit Wasser beschlägt. Der erhitzte Tiegel ist nicht 

 nach Yi Minuten, sondern erst nach völligem Erkalten zu wägen. 



Die Wasserbestimmung und die Trockensubstanzbestimmung im 

 Käse und anderen Molkereiprodukten. Von Hammerschmidt. ^) — 

 Für die Wasserbestimmung in Käse werden mittels der ButterwasserkontroU- 

 wage 5 g in den Becher eingewogen und der Käse mit ziemlich viel ge- 

 glühtem Seesand, dessen Gewicht bestimmt ist, zerrieben. Der Becher mit 

 Inhalt wird zunächst im Wärmeofen vorgetrocknet, alsdann in die ab- 

 geschlossene Vertiefung eines auf 120 — 130*' C. erhitzten Glycerinbades 

 eingesetzt. Nach 20 — 25 Minuten ist die Trocknung vollendet. (Schaiier.) 



Zur Wasserbestimmung in Käse mit verschiedenen Trocken- 

 schränken. Von V. Sobbe.^) — Die Bestimmung des Wassergehaltes 

 durch Zerreiben der Käsemasse mit Sand und Trocknen im Wassertrocken- 

 schrank bis zur Gewichtskonstanz ist nach dem Vf. zu umständlich, zu 

 zeitraubend und zu teuer. Zuverlässigere und genauere Resultate wurden 

 erhalten, wenn der Wassergehalt durch 6 stündiges Trocknen von 4,0 bis 

 4,5 g Käse im Soxhlet'schen Trockenschrank bei 102 — 104 "^ C. bestimmt 



wird. (Schaller.) 



Bestimmung von Fett im Käse nach Babcock. Von J. L. Sammis.^) 



— Man erreicht eine erheblich schnellere Lösung der Analysensubstanz, 

 wenn man zu 8 — 10 g Käse im Babcock-Köl beben 10 ccm Wasser von 

 etwa 70^ C. und unmittelbar darauf 17,6 ccm Schwefelsäure in allmählichen 

 Gaben von 1 ccm zugibt. Infolge der durch Schütteln unterstützten Selbst- 

 erhitzung ist eine weitere Wärmezufuhr unnötig. 



Neues Verfahren und Apparat zur Bestimmung des Fettes im 

 Käse und in der Trockensubstanz desselben (Lipometrie). Von Hammer- 

 schmidt. ^) — Der Vf. sucht die Burstert'sche Methode '') zu vereinfachen 

 und zu verbessern. Das Burstert'sche Säuregemisch ist nicht empfehlens- 

 wert, weil Essigsäure in die abgeschiedene Fettsäule übergeht und so das 

 Ergebnis beeinflußt. Die neue Arbeitsweise gestaltet sich folgendermaßen : 

 Man wiegt 5 g gut vorbereiteten Käse in einem Gefäßchen ab, das dann 

 mittels Gummistopfens in den offenen Boden eines Lipometerkölbchens 

 (eine besondere Form des Babcock-Kölbchens darstellend) eingesetzt wird. 



1) Bull. Soc. Chim. Belgique 23, 95—98; ref. Chem. Centrlbl. 1909, 1. 1116 (Henle). — 2) Zeitschr. 

 Unters. Nähr.- u Genußm. 1909, 17, 90-92. — s) Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 291—292. — «) Ebend. 

 505—507. — &) Journ. Ind. Eng. Chem. 1909, 1, 604; ref. Chem. Zeit. Rep. 1909, 33, 457. — 

 6) Milchwsch. Centrlbl. 1909, 5, 253-260. — ') Dies. Jahresber. 1908, 613. 



