Gr. Zucker. 507 



schnitzeln wurde sichergestellt, daß hier die Polarisationsmethode unbrauchbar 

 ist und richtige Resultate nur durch die Anwendung der Kupfermethode 

 nach vorhergegangener Inversion erhalten werden können. 



Die Zuckerbestimmung in der Rübe. Von A. Herzfeld. ^) — 



Der Vf. hat die sog. kalte Sachs-Le Docte'sche Methode in einer Weise 

 verändert und vereinfacht, daß sie sich durch große Schnelligkeit der Aus- 

 führung bei größerer Zuverläßlichkeit auszeichnet. Diese Methode, die sich 

 bereits in der Praxis als brauchbar erwiesen hat, und bei der auch grober 

 Rübenbrei (dann mit nachfolgender Extraktion in der Wärme) verwendet 

 werden kann, wird in folgender Weise durchgeführt: Man verschafft sich 

 eine größere Anzahl Metallbecher aus vernickeltem Eisenblech, welche einen 

 Bodendurchmesser von 6 cm, eine Höhe bis zum Einschnitt von 11 cm 

 und einen Halsdurchmesser von 4 cm besitzen. Zum Verschbiß dient ein 

 gut passender Korkstopfen, der mit Stanniol umkleidet wird. Ferner braucht 

 man Wägeschälchen von gleichem Gewichte, die so dimensioniert sind, 

 daß sie das Normalgewicht des Rübenbreies fassen (26 g) und mit Leichtig- 

 keit samt der abgewogenen Substanz in die Metallbecher eingeführt werden 

 können. Man wiegt die zu untersuchenden Rübenbreiproben der Reihe 

 nach ab, bringt die abgewogene Probe in je einen Becher und läßt aus 

 einer Bürette mit Dreiweghahn genau 177 ccm einer Flüssigkeit zufließen, 

 die aus einem Geraisch von Bleiessig und Wasser im Verhältnis von 

 5 Teilen Bleiessig der deutschen Pharmakopoe auf 200 Teile Wasser besteht. 

 Hierauf schließt mau die Metallheizflasche mit einem Korkstopfen dicht ab, 

 schüttelt tüchtig durch und kann nun, wenn man sehr feinen Rübenbrei 

 angewendet hat, sofort abfiltrieren und polarisieren. Liegt jedoch grober 

 Brei vor, so wendet man die heiße Digestion an, indem man den Metall- 

 becher in ein auf 75 — 80" C. angewärmtes Wasser auf 30 Minuten stellt, 

 dann den verschlossenen Becher auf Zimmertemperatur abkühlt, filtriert 

 und polarisiert. Eine Anzahl Vergleichsversuclie mit den Ergebnissen der 

 alkoholischen Extraktion haben übereinstimmende Resultate mit der neuen 

 Methode ergeben. Der Vf. hat nun die alkoholische Extraktion, bei der 

 als Hauptübel die lange Ausführuugszeit gilt, in folgender Weise verbessert: 

 26 g Rübeubrei werden mit höchstens OOprozent. Alkohol und 3 — 5 ccm 

 Bleiessig in einen etwa 100 ccm fassenden Kolben gebracht, der zur 

 Hälfte mit der Flüssigkeit gefüllt wird. Hierauf wird in einem Wasser- 

 bad 10 — 15 Minuten lang unter Aufsetzung eines Kühlrohres nach Art 

 der alkoholischen Digestion erwärmt, darauf die Flüssigkeit in einen 

 Extraktionsapparat gebracht und in bekannter Weise weiter verfahren. 

 Sollte es bei feinem Brei doch vorkommen, daß die Extraktion zu langsam 

 von statten geht, so verbindet man den Apparat mit einem einfachen 

 Aspirator, wodurch ein schwaches Vakuum erzeugt wird und der Alkohol 

 im Extraktionskolben stürmisch zu sieden beginnt. Nach dieser Anordnung 

 ist die Extraktion in 2 — 3 Stunden beendet, während sie früher oft einen 

 ganzen Tag in Anspruch genommen hat. Diese modifizierte Extraktions- 

 methode empfiehlt sich auch für die Untersuchung ausgelaugter ge- 

 trockneter Schnitzel und für die Zuckerschnitzel nach dem Steffen'schen 

 Brühverfahren. Man nimmt dann aber nur das halbe Normalgewicht der 



1) Zeitschr. Ver. D. Zuckerind. 1909, 59, 627—639. 



