510 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Über den Einfluß optisch -aktiver Nichtzucker auf die Polari- 

 sationsergebnisse bei der Zuckerbestimmung in Rüben, Rübensäften 

 und Zuckerfabriksprodukten. Von O. E. Kopecky. ^) — Zwischen 

 direkter und Inversionspolarisation bestehen bei den genannten Produkten 

 unbestreitbare Unterschiede, deren Größe von den klimatischen Verhältnissen 

 bei der Aussaat und während der Vegetation der Rüben abhängt. Diese 

 unterschiede werden durch rechtsdrehende Nichtzucker bedingt, die weder 

 Raffinose, noch Dextrose oder Asparagin sind, sondern eine wechselnde 

 Zusammensetzung besitzen und im Verlaufe der Fabrikation entweder aus- 

 geschieden werden oder unverändert bis in die Endprodukte gelangen. 

 Die Natur dieser Nichtzuckerstotfe, die hohe unnachweisliche Zuckerverluste 

 bedingen, konnte noch nicht festgestellt werden. Treten hohe Polarisations- 

 unterschiede zwischen direkter und Inversionspolarisation auf, so sollte nur 

 die Methode Clerget zur Untersuchung herangezogen werden, bis eine 

 neue verläßliche Methode gefunden ist. Diese Polarisationsverluste sind Er- 

 scheinungen abnormaler Natur, die bisher der Beobachtung entgangen sind. 



Gibt es in der Zuckerrübe optisch -aktiven Nichtzucker, welcher 

 die Polarisationsresultate beeinflußt? Von F. Strohraer und O. Fallada. ^j 

 — Wie die bei Zuckerbestimmung nach der heißen wässerigen Digestion 

 erhaltenen Zahlen zeigen, so gehen mit steigender Temperatur wachsende 

 Mengen rechtsdrehender Nichtzuckerstoffe des Markes in Lösung. In diesen, 

 in der Wärme in Lösung gehenden Stoffen ist die Ursache der zu hohen 

 Polarisationen der heißen wässerigen Digestion und der Differenzen zwischen 

 den Resultaten der heißen wässerigen Digestion und jenen na(;h der 

 Inversionsmethode von Clerget zu suchen. Da die Rübe, welche zur 

 Verarbeitung kommt, kein toter Körper, sondern ein Organismus ist, in 

 welchem das lieben auch nach der Ernte noch tätig ist, daher eine Ver- 

 schiebung der Wachstums- und Ernährungsverhältnisse auch eine chemische 

 und physikalische Verschiebung im Bau ihrer Teile und so auch des 

 Markes bedingen kann, so ist die Rübenanalyse entsprechend dem Material 

 gewissermaßen zu invidualisieren , weshalb man daher die Resultate 

 einer Methode bei auffallenden Erscheinungen durch jene einer anderen 

 Methode kontrollieren sollte. Da ferner die rechtsdrehenden Pektinstoffe 

 durch Temperatursteigerung in erhöhtem Maße in den Digestionssaft über- 

 geführt werden, so ist bei den kalten Digestionsmethoden diese Fehler- 

 quelle nicht vorhanden und diese Methoden sind deshalb den heißen 

 Digestionsmethoden vorzuziehen. Für reine wissenschaftliche Untersuchungen 

 soUte nur die alkoholische Extraktion in Anwendung kommen, die neuer- 

 dings bei den vorliegenden Untei suchungen einen Beweis für ihre Zu- 

 verlässigkeit gegeben hat. — Pellet 3) bemerkt zu der vorliegenden Frage, 

 daß es Eotwendig erscheint, die Untersuchungen der Rüben in bestimmter 

 Weise vorzunehmen. Es empfiehlt sich bei Gegenwart von PektinstoÖ'en, 

 auch die direkte Polarisation in ungeklärter Lösung vorzunehmen und die 

 hier gefundene Zahl für die Berechnung des wahren Zuckergehaltes zu 

 benutzen. Normale Rüben gibt es überhaupt nicht, ebensowenig wie un- 

 bestimmbare, unbekannte Verluste. Werden letztere berechnet, so sind 

 häufig die Pektinstoffe Ursache der Fehlerquellen. 



1) Zeitschr. f. Znckerind. in Böhmen 1909, 34, 44—57 u. 99—115. '>) Österr. - Ungar. Zeitschr. f. 

 Zuckerind. n. Landwsch. 1909, 38, 326—332. — 3j Die Deutsche Zuckerind. 1909, 84, 546. 



