G. Zucker. 519 



allgemeia unter dem Namen Karamel zusammengesetzten Substanzen, deren 

 Vermeidung und Entfernung zu den wichtigsten Aufgaben bei der Her- 

 stellung der weißen Ware gehört. Der normale Rübensaft enthält diese 

 Substanzen nicht, da sie im Laufe des Betriebes entweder durch Zersetzung 

 des Invertzuckers der Rüben durch Kalk bei der Scheidung oder durch 

 Überhitzung des Zuckers entstehen. Bisher angestellte Versuche diese, in 

 chemischer Beziehung noch nicht aufgeklärte, Stoffe analytisch zu be- 

 stimmen, um nachzuforschen, in welcher Weise sie sich im Verlaufe der 

 Fabrikation anhäufen oder zerstört werden, haben bis jetzt zu keinerlei 

 befriedigenden Ergebnissen geführt. Der Vf. hat nun versucht, aus irgend 

 einem der Gemische, die entweder durch Überhitzen von Zucker oder 

 durch Erhitzen von Invertzuckerlösuugen mit Kalk entstehen, eine chemisch 

 genau definierbare Substanz von immer derselben Reinheit darzustellen, 

 doch ohne Erfolg. Schließlich gelang es ihm durch Erhitzen von Rohr- 

 zucker in einem Jenenser Glaskolben im Ölbad auf ungefähr 200° C. im 

 Vakuum eine chemisch genau zu definierende Karamelsubstanz abzuscheiden 

 und zwar durch wiederholtes Auskochen des Erhitzungsrückstandes mit 

 Methylalkohol. Die zurückbleibende Substanz löst sich zum größten Teil 

 in Wasser, und durch Filtrieren und Verdampfen der Lösung erhält man 

 den gewünschten Körper in Form glänzender, schwarzbrauner Krusten, den 

 der Vf. Saccharan genannt hat. Saccharan ist der bisher bekannteste 

 intensivst färbende Karamelkörper, dessen Formel Cj^g ^is ^9 J^*- ^^'^ Hilfe 

 dieses Körpers resp. seiner wässerigen Lösung ist es möglich, die Lösungen 

 sämtlicher Zuckerprodukte, angefangen von dem Dünnsaft bis zur Melasse 

 und Melasseschlempe auf ihre Farbentiefe zu untersuchen. Zu diesem 

 Zwecke wurde eine Lösung von 0,1 "^/o Saccharan in ein Polarisations- 

 röhrchen von 20 mm Länge eingefüllt und sie nach einer einfachen Dm- 

 konstruktion des Stamm er 'sehen Kolorimeters in diesem an Stelle der 

 Farbplatteu verwendet. Da Saccharan mit Bleiessig nicht fällbar ist, die 

 übrigen braunen Farbstoffe dagegen zum größten Teil mit Bleiessig nieder- 

 geschlagen werden, so kann man auf diese Weise annähernd den Gehalt 

 an eigentlichem Saccharan in irgend einem Zuckerfabriksprodukt ermitteln. 

 Die Ausbeute an Saccharan aus überhitztem Rohrzucker beträgt ungefähr 

 20%. Man kann also aus der ermittelten Menge Saccharan durch Multi- 

 plikation mit 5 ungefähr berechnen, wieviel Zucker durch Überhitzen im 

 Betrieb zerstört worden ist. Bisher durchgeführte Untersuchungen in einer 

 Zuckerfabrik haben sehr zufriedenstellende Resultate ergeben. 



Die Bestimmung der Härte von Raffinade. Von Johann Tisch- 

 tschenko. ^) - — Die besten Resultate gibt die direkte Härtebestimmung. 

 Für Raffinade, welche sehr wenige sekundäre Kristalle (das sind die 

 freien und unregelmäßigen Kristalle, welche sich in den Poren zwischen 

 dem anfänglichen Kristalle beim Austrocknen der mit Deckkläre impräg- 

 nierten Raffinade sich bilden) enthält — z. B. westeuropäische Raffinade 

 — , kann man die Härte auch auf indirektem Wege bestimmen, wozu der 

 Apparat von Stolle sehr bequem ist und nach der vom Vf. vorgeschlagenen 

 Weise für technische Zwecke völlig genaue Resultate gibt. 



1^ Zeitschr. Ver. D. Zuckerind. 1909, 59, 291—297. 



