H. Wein. 525 



Die Bestimmung der Gesamtazidität im Wein. Von Ottorino 

 Carletti.^) — Um den Farbenumschlag bei der Titration schärfer zu 

 erkennen, stellt der Vf. das Becherglas in eine geschwärzte Schachtel mit 

 weißem Boden. 



Bestimmung der gesamten, fixen und flüchtigen Säuren im Wein. 

 Von J. Hortvet.^) — Der Vf. hat den von Sellier (dies. Jahresber. 1902, 

 556) angegebenen Apparat zur Bestimmung der nicht flüchtigen Säuren in 

 der "Weise abgeändert, daß die flüchtigen Säuren nicht mehr mit den 

 Wasserdämpfen in die Luft entweichen, sondern gleichfalls nach Konden- 

 sation ermittelt werden können. 



Über den Verteilungskoefficienten und seine Anwendung zur Be- 

 stimmung der flüciitigen Säure im Wein. Von Phillipe Malvezin. ^) 

 — Da die fixen Säuren im Wein unter bestimmten Versuchsbedingungen 

 vom Äther nicht gelöst werden, wohl aber die flüchtigen Säuren, so können 

 diese durch Ausschütteln mit Äther und titrieren der ätherischen Lösung 

 bestimmt werden, wenn man den Verteilungskoeffizienten für Wasser und 

 Äiher kennt. Der Vf. hat nun für eine bestimmte Versuchsanordnung 

 gefunden, daß in Äther von 65° nur 72*^/o der gesamten in Wein vor- 

 handenen flüchtigen Säuren übergehen. In einem 20 cm langen, 20 mm 

 weiten Rohr werden 10 ccm Wein mit 10 ccm Äther von 65^ 1 — 2 

 Minuten lang durchgeschüttelt, bei genau 15" 10 Minuten absitzen gelassen 

 und sodann 5 ccm der ätherischen Schicht (15 " C.) mit 5 ccm Alkohol 

 (90 Vol.-Proc.) versetzt und in dieser Mischung durch Titration mit 

 ^-Lauge (Indikator, Phenolphtalein) die Menge der Säuren, berechnet auf 

 HgSO^ bestimmt. 



Bestimmung von Apfelsäure in Nahrungsmitteln. Von H. W. 

 Cowles jun.*) — Die Apfelsäure wird als Calciumsalz in einer Flüssig- 

 keit, die 85 °/ö Alkohol enthält, quantitativ ausgefällt, der Niederschlag 

 mit Alkohol (85%) gewaschen und verascht. Aus der Alkalität der Asche 

 wird die Apfelsäure berechnet. 



Zur Bestimmung der Apfelsäure. Von M. Emm. Pozzi - Escot. ^) — 



Das von Cowles (siehe oben) empfohlene Verfahren ist ungenau, weil 

 Calciumacetat in Alkohol von 85 % schwerlöslich ist, sich daher dem 

 Calciummalat beimengen kann. Der Vf. empfiehlt die neutralisierte möglichst 

 concentrierte Flüssigkeit mit einer schwach ammoniakalischen, alkoholischen 

 Baryumbromidlösung bei großem Überschuß von absolutem Alkohol zu fällen. 

 Über die Bestimmung der Apfelsäure im Wein. Von von der 

 Heide und H. Steiner.^) — Die Vif. bestimmen zunächst die Bernstein- 

 säure (siehe unten) und ermitteln sodann die Menge der Bernsteinsäure 

 und Apfelsäure wie folgt: Man versetzt 50 ccm Wein in einem Becher- 

 glas mit 1 ccm Eisessig, 0,25 ccm einer 20procent. Kaliuraacetatlösung, 

 7,5 g gepulvertes Kaliumchlorid, das man durch umrühren möglichst in 

 Lösung bringt und fügt dann 7,5 ccm Alkohol von 95 Vol.-Proc. hinzu. 

 Nachdem man durch starkes 1 Minute anhaltendes Reiben die Abscheidung 



1) BoU. Chim. Farm. 1909, 47. 787—788. — 2) .Joum. of Ind. and Engin. Chim. 1909, 1, 31. Chem. 

 Centrlbl. 1909, I. 692. — s) Corapt. rend. 1909, 148, 784. — i) Journ. Amer. Cliem. Soc. 1908, 30, 

 1285. Zeitschr. Unters. Nalir.- u. Genußm. 1909, 17, 415. — 5) Bull. Soc. Chim. Belg. 1908, 22. 413. 

 Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1909, 17, 421. — c) Zeitschr. Unters. Nähr.- u. Genaßm. 1909, 

 17. 307. 



