528 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Vollhardt mit ^ Silber- und Rhodaulösung titriert. — Dieses Yerfahren 

 eignet sich auch für Moste und stark zuckerhaltige Weine. 



Für Wein anwendbare Methode zum Nachweis von Citronen- 

 säure. Von G. Favrel.^) — Das Yerfahren beruht auf der Zersetzung 

 der Citronensäure in Acetondicarbonsäure und Ameisensäure. Die Aceton- 

 dicarbonsäure gibt mit Eisenchlorid einen violetten, in Mineralsäuren 

 löslichen Niederschlag, mit Goldchlorid, Silbernitrat, Palladiumchlorür und 

 Quecksilbersulfat Reduktionsniederschläge. — Zum Nachweis in Wein 

 dampft man 100 com Wein bis zur Sirupdicke ein und nimmt mit 7 com 

 heißem Wasser auf, versetzt mit 35 com 95procent. Alkohol und läßt 

 eine halbe Stunde absetzen. Das Filtrat wird in eine Lösung von 0,4 g 

 Calciumacetat in 5 g Wasser gegossen. Das entstandene Calciumcitrat 

 wird abfiltriert und nach dem Trocknen in einem Reagenzglase mit 3 ccm 

 einer auf 100 "^ erhitzten Schwefelsäure (1,84) geschüttelt. Nach 2 Minuten 

 langem Einwirken bei 80 — 90^ kühlt man ab und fügt das dreifache 

 Volumen Wasser hinzu. Nach dem Erkalten schüttelt man mit alkohol- 

 freiem Äther aus und prüft den beim Verdunsten des Äthers zurück- 

 bleibenden Niederschlag mittels der oben angegebenen Reaktionen auf 

 Acetondicarbonsäure. Es lassen sich nach dieser Methode 2 — 3 mg Citronen- 

 säure nachweisen. 



Die gesüßten trockenen Weine. Von G. Filandeau. -) — Nach 

 dem französischen Gesetz ist das Süßen von Weißweinen mit Mosten, 

 die nicht wenigstens bis zu 5 Vol.-Proc. Alkohol vergoren sind, untersagt. 

 Es ist daher oft wichtig, zu entscheiden, ob ein Wein dieser Bestimmung 

 genügt, oder ob er mit einem gespriteten Mistellwein versetzt ist. Zur 

 Beantwortung dieser Fragen benutzt der Vf. das Verhältnis zwischen 

 Polarisation und Zuckergehalt (Invertzucker) der nicht angegorenen Moste 

 und der etwa auf 5 Vo Alkohol vergorenen Moste. Ist im erstem Fall 

 P der Invertzuckergehalt, « das in Saccharimetergraden ausgedrückte 



P 



Drehungsvermögen, so liegt — etwa zwischen 5 und 6, im zweiten Fall, 



bei welchem das Invertzuckerverhältnis durch raschere Vergärung der 



P P 



Dextrose gestört ist, ist — kleiner, etwa 3. Ist daher — größer als 3,5, 



P 



dann entspricht der Most nicht mehr der gesetzlichen Vorschrift, ist — 



aber größer als 5, dann hat entweder ein Zusatz von Zucker oder uuver- 

 gorenem Most stattgefunden. — Diese Beziehungen werden durch Zusatz 

 von Wasser oder trockenem Wein nicht verändert. 



Über Obstweine, die mit Glykose oder Saccharose nachgezuckert 

 wurden. Von G. WarcoUier. ^) — In dem natürlichen Apfelmost, der 

 wenigstens 10 g Zucker im Liter enthält, sind Dextrose und Lävulose nicht 

 im Invertzuckerverhältnis vorhanden, sondern es treffen auf 1 Dextrose 

 mindestens 2,5 Lävulose (4 : 10). Durch Zusatz von Rohrzucker oder gar 

 Traubenzucker wird dieses Verhältnis zugunsten der Dextrose verschoben, und 

 es kann daher ein Apfelwein, falls er noch 10 g Zucker im Liter enthält, 

 als gezuckert erkannt werden, wenn auf 10 Lävulose mehr als 5 Dextrose 



1) Annal. Chim. aiialyt 1908, 13, 177. — ') Annal. de Falsific. 1909, 2, 221. — ») Eboiid. 425. 



