Kohlenhydrate. ■« j^-j 



Wesentlich durch Vergleichung der Krystallform beweisen Tanret 

 und V i 111 ers die Identität von luosit aus den Muskeln und dem Zucker, 

 welcher in den Nussblättern (Nucit), den grünen Bohnen und anderen 

 Vegetabilien vorkommt. 



lieber die Reaction verdünnter Schwefelsäure auf Stärke. 

 F. Salomon^). — Den Vorgang der Verzuckerung der Stärke hält Verf. 

 für einen der Aetherbildung ähnlich verlaufenden Process, da bei Anwen- 

 dung der doppelten Schwefelsäuremenge auch die Zuckerbildung in der 

 Zeiteinheit verdoppelt wird und in der Lösung öfter eine ein lösliches 

 Barytsalz bildende Säure nachgewiesen werden konnte. 



Ueber die Stärke. Musculus und Gruber^). — Bei der Ein- 

 wirkung von Diastase auf Stärke bilden sich: 



1) Lösliche Stärke, unlöslich in Wasser von 50 — 60*', färbt sich mit 

 Jod in wässriger Lösung weinroth, in festem Zustande blau. Rota- 

 tionsvermögen (a) = -f- 218^. Reductionsvermögen r= -|- 6 '^. 



2) Erythrodextrin (Brücke) rothe Färbung mit Jod, bildet gewöhnlich 

 das Dextrin des Handels. Es ist in Wasser löslich und färbt sich 

 mit Jod stets roth. Beide Körper werden leicht durch die geringsten 

 Mengen Diastase angegriffen. 



3) Achroodextrin a, färbt sich nicht mit Jod. Rotationsvermögen (a) 

 = -1- 210 0, Reductionsvermögen = 12*^. Es geht durch Diastase 

 zum Theil, aber weniger leicht als die beiden ersten Körper in 

 Zucker über. 



4) Achroodextrin ß. Rotationsvermögen (a) == -|- 190", Reductions- 

 vermögen = 12''. Wird in 24 Stunden durch Diastase noch nicht 

 angegriffen. 



5) Achroodextrin y. Rotationsvermögen («) = -|- 150 *', Reductions- 

 vermögen == 28 ^. Diastase ist ohne Einwirkung. Verdünnte siedende 

 Schwefelsäure verwandeln es in mehreren Stunden in Glycose. 



6) Maltose C12H22O11 -|- H2O, Rotationsvermögen (a) = -\- 150 », 

 Reductionsvermögen = 66 °. Wird nur schwer durch Diastase an- 

 gegriffen. 



7) Glycose C6H12O6 -f" ^^0. Rotations vermögen (a) = -|- 56**. Re- 

 ductionsvermögen = 100 ^. Obgleich die Zahlen für das Rotations- 

 und Reductionsvermögen der Dextrine wegen der Schwierigkeit der 

 Reindarstellung derselben nur annähernd richtig sein können, so tritt 

 doch hervor, dass das Rotationsvermögen der verschiedenen Dextrine, 

 welche durch Saccharification der Stärke entstehen, mit dem Saccha- 

 rificationsgrad abnimmt; das Reductionsvermögen sowie die Wieder- 

 standsfähigkeit gegen Diastase, nimmt dagegen zu. 



Zur Erklärung dieser Thatsachen betrachten Verfl'. die Stärke als 

 ein Polysaccharid von der Formel n (CeHioOs) worin n nicht kleiner als 

 5 oder 6 zu sein scheint. Unter dem Einflüsse von Fermenten oder 

 verdünnten Säuren erleidet dieses Kohlenhydrat eine Reihe von Ver- 



1) Tagebl. der 51. Naturforschervers, in Cassel. 1878. 240; Chem. 

 Centrbl. 18'J'8. 802. 



2) Compt. rend. 86. 14.59. 



