Eiweissstoffe. 



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B. Durch Ca-Salz und auf andere Weise gefällte Substanzen: 



a) Kryst.-Mehl b) A— R c) Wasser-Extract d) ClNa-Extract e) SOg-Extract 

 Rückst. V. Kryst.- Rückstand von Rückst, von 

 Mehl Kryst.-Mehl A— R Kryst.-Mehl 



17,0 14,9 21,3 28,00 38,5 17,4 o/o 



61,0 47,2 56,2 53,30 48,0 56,3 7o 



Da das Kryst.-Mehl bei Berechnung des gefundenen N auf Eiweiss- 

 körper mit 18 ^jo N lufttrocken 67,87 7o Eiweisssubstanzen enthielt, die 

 Masse A — K 55,77 ^/o, so ergiebt die Vergleichung dieser Zahlen an 

 nicht fällbaren N- Verbindungen (als Eiweisskörper mit 18 7o N be- 

 rechnet) : 



6,87 8,5 11,67 14,47 7,77 11,57 o/o 



12) Die mittelst Kaliwasser gelösten und durch Säure gefällten Sub- 

 stanzen haben eine nahezu übereinstimmende Zusammensetzung. 



a mit SO h mifPO c.mitEs- Kryst.- ,_r, mit SO3 mit SO3 



a. mitbU3 >^- i"it ^^2 sigs. gefallt Mehl ^ ^^ gefällt gefallt 



C 51,66 — 52,17 51,49 51,37 51,72 — 



H 6,97 — 7,03 7,01 6,99 6,98 — 



N 18,15 18,03 — 18,06 18,14 18,09 18,22 



S 0,93 — — 0,79 0,87 0,94 — 



22,29 — — 22,65 22,63 22,27 — 



13) Die bei direkter Behandlung des Krystalloidmehls mit Kaliwasser 

 gelöste und durch Säure gefällte Proteinsubstanz enthält gi'össere 

 oder geringere Mengen der auch in Wasser, Salzlösungen und an- 

 gesäuertem Wasser löslichen Eiweisskörper, die im isolirten Zustande 

 sich leicht in Kaliwasser lösen und durch Säure flockig, jedoch un- 

 vollständig gefällt werden. 



14) Dieselbe verhält sich wie ein Gemenge von ähnlichen Körpern, die 

 in Bezug auf Löslichkeit in reinem, Salze- oder säurehaltigem Wasser 

 verschieden und auch in der Zusammensetzung nicht gleich sind. 

 Es geht dies aus folgenden Thatsachen hervor: 



a) Die Menge des Niederschlags nimmt bei anhaltendem Waschen 

 mit Wasser erheblich ab-, 



b) ebenso verhält sich die Cu-Verbindung, die bei langem Waschen 

 mit Wasser an Masse sich um ein bedeutendes vermindert; 



c) aus der Lösung wird eine wesentlich geringere Menge gefällt, 

 wenn mehr als zur Neutralisation erforderliche Säure angewandt 

 wird und Alkalisalze in einiger Quantität vorhanden sind. 



d) Der Gehalt des Niederschlags und seiner Cu-Verbindung an C 

 nimmt bei anhaltendem Waschen mit Wasser ab und ist bei 

 SO3 -Fällung geringer als bei der mit Essigsäure. 



