Eiweissstoffc. 179 



Kürbis-, Malz- oder Weissdornfermeiit in Berübruiig stand. Weiter werden 

 Mittheilungen gemacht über die elementare Zusammensetzung der Malz- 

 diastase. Letztere wurde nach Duquesnel dargestellt und gereinigt. 



Die Analyse ergab: 



IC = 45,G8, H = 6,90, N = 4,57, Asche = 6,08 %. 



Im Pancreasferment fand Hüfuer: 

 C = 43,59, H = 6,73, N = 14,00, S = 0,88, Asche = 7,04 »/o 



Es wäre demnach ein bedeutender Unterschied im Stickstoffgehalte 

 zwischen Pancreasferment und pflanzlicher Diastase zu constatireu. Aus 

 Malz nach der v. Wittich 'sehen Methode dargestellte und gereinigte 

 Diastase ergab bei der Analj-se: 



C = 55,58, H = 8,24, N = 6,13, Asche = 4,46 o/o. 



Wird pflanzliche Diastase mehrere Stunden auf 100 ^ erhitzt, so tritt 

 ein Gewichtsverlust von 5,88 % ein; geht mau mit der Temperatur auf 

 125 0, so findet Gewichtsverlust bis zu 7,61 % statt. Sie verliert, wie 

 das Pankreasferment ihre Wirkung, wenn ihre wässerige Lösung auf 75 



— 80 erhitzt wird, während sie in trockenem Zustande eine Temperatur 

 von 100 ja 120 — 125 ohne wesentliche Aenderung der Stärke ihrer 

 Wirkung ertragen kann. 



Ueber die chemische Zusammensetzung der Hefe. C. Nägeli 

 u. 0. Löw^). — Frische Hefezellen enthalten 83% Wasser und 17 > 

 Trockensubstanz. Wenn der Cellulosegehalt und der Fettgehalt (jener 

 mit 37, dieser mit 5 "/o) von der Elementaranalyse einer Hefe mit 7,5 



— 8'Vo N abgezogen werden, so bleibt ein Rest, welcher ziemlich gut mit der 

 Zusammensetzung der Albuminate übereinstimmt. Das Plasma der Bier- 

 hefezcllen muss also fast ganz aus Albuminaten bestehen. In Weingeist 

 löshche Bestandtheile der Hefe: ein Proteinstoif (ca. 9 % der trockenen 

 Hefe), c-Pepton Meissners, ferner Leucin, Glycerin, Traubenzucker, Bern- 

 steinsäure (ca. 0,04 % der trockenen Hefe)-, in Aether lösliche Bestand- 

 theile der Hefe: keine Spur einer phosphorhaltigen organischen Verbindung, 

 dagegen Cholesterin. Eine Fettbestimmung, die so vorgenommen wurde, 

 dass vorher die Zellmembran der Hefe zerstört Avurde, ergab 4,6 ^/o Fett- 

 säure, welche als Oelsäure angenommen = 5,29 % Fett entspricht. Weiter 

 machen Verff. darauf aufmerksam, dass bei der Methode, die Barth zur 

 Darstellung seines Invertins anwandte, letzterem Pflauzenschleim beige- 

 mengt sein müsste, wofür nicht nur die auffallend geringe Inversions- 

 fähigkeit, sondern auch der niedrige Stickstoffgehalt (Barth fand nur 6 7o) 

 spräche. Nu dein konnte in der Hefe nicht aufgefunden werden. Weiter 

 werden" Angaben gemacht über den Pilzschleim und das Verhalten der 

 Hefe bei wiederholter Behandlung mit Wasser. Stickstoff- und Aschege- 

 halt nahmen bei der fortschreitenden Extraction ab, wogegen die Menge 

 des Schleims relativ zunahm. — Eine Vergleichung der aus Sprosshefe, 

 wie aus Essigrautter (Mycoderma aceti) dargestellten Cellulose ergab ein 

 ungleiches Verhalten. Während die erstere leicht durch Säuren angreif- 



1) Ann. Chem. und Pharm. 193. 322. Journ. für pr. Cham. (N. F.) 

 17. 403. 



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