Die Pflanze. 265 



Keimung zu einer Zeit, wo stickstofffreie Baustoffe noch in Menge vor- 

 handen seien, nichts befremdendes. Ebenso aber müsse auch da, wo 

 lösliche Glycose in uulösliche Stärke verwandelt wird (Kartoffelkuollen) 

 die Umstände für Asparagiuanhäufung nur günstig sein. 



Die stärkeumbildenden Fermente. Von J. Baranetzky^). — 

 Verf. weist die ganz allgemeine Verbreitung solcher Fermente in den Pflanzen 

 nach, welche Stärke in Lösung überführen, resp. Stärke in Zucker um- 

 wandeln. Von den untersuchten Samen, Stengeltheilen und Blättern 

 konnte nur in den Eichensamen kein stärkeumbildendes Ferment ge- 

 wonnen werden, -- nach dem Verf. aber wahrscheinlich nur aus dem 

 Grunde, weil die vorhandene Gerbsäure (nach Dubrunfaut) mit der 

 Diastase eine unlösliche Verbindung eingeht. — Merkwürdiger "Weise 

 finden sich diese Fermente auch in solchen Geweben, welche keine Stärke 

 enthalten (Hanf- und Leinsamen, Rüben, Möhren). ^) 



Die aus den verschiedenen Pflanzen und Pflanzentheilen gewonnenen 

 fermenthaltigen Lösungen wirkten auf Stärkekleister ungleich energisch; 

 am stärksten wirkten die aus Reservestofibehältern gewonnenen Lösungen 

 (Samen, Knollen, Wurzeln), schwächer diejenigen aus Blättern und Stengeln. 

 In den stärkehaltigen Samen findet sich das Ferment auch schon vor 

 der Keimung vor, die Menge wird aber während der Keimung beträchtlich 

 grösser. — Auf die Energie der Fermente (seine Wirksamkeit oder Menge) 

 scheint auch der Zutritt von Sauerstoff von Einfluss zu sein, denn wurden 

 Buchweizen, oder Gerstenkörner in dicke Haufen aufgeschüttet und zum 

 Keimen gebracht, so war die fermenthaltige Lösung weniger wirksam, als 

 wenn die Samenkörner in dünner Schicht ausgebreitet, oder besser noch 

 in Erde gekeimt hatten. 



Bezüglich der Wii'kungsweise der Fermente auf das Stärkemehl 

 glaubt Verf. aus seinen hierüber angestellten Versuchen schliessen zu 

 müssen, dass die LTmwandlung der Stärke in Zucker und Dextrin zwei 

 verschiedene Prozesse sind, welche auch ziemlich unabhängig von einander 

 verlaufen können. In einem Versuche wurde die Stärke vollständig in 

 Dextrin übergeführt, während Zucker nur in Spuren nachzuweisen war. 

 — Hohe Temperaturen beeinträchtigen die zuckerbildeude Fähigkeit der 

 Fermente. — Die Zuckerbildung erfolgt im Anfange sehr rasch, später 

 (wenn bereits alle Stärke in Dextrin umgewandelt ist) wird sie langsamer, 

 hört aber deshalb nicht auf. — Die saure Reaction der Fermente hält 

 Verf. für einen wichtigen, — vielleicht unumgänglichen — Factor ihrer 

 Wirksamkeit. Die gereinigten (durch Alkohol gefällten) Fermente zeigen 



1) Leipzig, Arthur Felix 1878. 8». 64 S. — Mit 1 Tafel. 



2) Da, wo es sich einfach darum handelt, das fragl. Ferment nachzuweisen, 

 kann immer der rohe wasserige Auszug der Pflanzentheile benutzt werden. 

 Verf. liess V2 oder 1 ccm. dieser Lösung auf 3 — 4 cm. eines Stiirkekleisters 

 (bei gewöhnlicher Temperatur) einwirken, welcher nicht über P/o Stärke enthielt. 

 Der Kleister wurde, je nach dem Ferment, binnen wenigen Minuten bis 48 Stunden 

 zur klaren hlüssigkeit gelöst. — Sollte die durch das Ferment gebildete Zucker- 

 menge bestimmt werden, so wurde das Ferment aus der wässerigen I;ösuug 

 durch Alkohol gefällt und mehr oder weniger durch wiederholtes Lösen und 

 Fällen gereinigt. 



