266 '^'« ^'"'""" 



gt'wtdinlirli nur ^^aaz srliwach saure Keaclioii; in tliescin Zusfaiidc ist aiali 

 ihre Wirlvsainkcit eine geringe, sie wird aber erliOht, wenn man der 

 Lösung eine geringe Menge einer Säui-e (Salzsäure, Essigsäure, Ameisen- 

 säure, Citroiieiisäure) zusetzt. Zu grosse Mengen Säure können leicht 

 das Fei'uient gänzlich unwirksam machen . die Säure muss so verdünnt 

 sein , dass sie nur eine röthlich violette Färbung auf blaues Lackmus- 

 l)apier hervorruft. Von den genannten Säuren wirkt Ameisensäure am 

 günstigsten. (Auch von Gorup-lJesanez fand die Ameisensäure für pepton- 

 bildende Fermente am günstigsten). 



Die aus den verschiedenen Pflanzen gewonnenen Fermente glaubt 

 Verf. für identisch halten zu müssen. 



Interessant sind die IJeobachtungen des Verfs. über die Lösung 

 der Stärkekörner durch die Fermente. Bisher haben alle Beobachter 

 keine Wirkungen auf die nicht gequollenen Stärkekörner linden können, 

 nach dem Verf. einfach deshalb, weil zu den Versuchen immer nur Kartoffel- 

 stärke benutzt wurde. Die Kartoffelstärkeköruer gehören nämlich nach 

 dem Verf. zu denjenigen, welche von den Fermenten am schwierigsten 

 angegriffen werden. Am leichtesten wird die Buchweizen-, dann die 

 Weizenstärke und diejenige von Phaseolus multiHorus, schwerer die von 

 Mirabilis, Quercus und Aesculus und sehr schwer die Kartoffel- und vor- 

 züglich auch die Reisstärke aufgelöst. 



Die verschiedenen Stärkekörner werden in bestimmter Weise von 

 den Fermenten angegriffen-, es ist aber gleichgiltig, aus welcher Pflanze 

 das Ferment stammt, die Lösung geschieht immer in der nämlichen 

 Weise. 



Die Versuche über die Lösung der (nicht gequollenen) Stärkekörner 

 wurden in der Weise angestellt, dass 2—3 Ceutigrm. reine lufttrockene 

 Stärke in zugedeckten Uhrgläschen mit 2—3 ccm. angesäuerter^) Ferment- 

 lösung Übergossen und bei gewöhnlicher Temperatur stehen gelassen 

 wurden. Jeden Tag erfolgte dann die mikroscopischc Untersuchung. 



Von den Lösungsvorgängen der Stärkekörner, durch die Fermente 

 herbeigeführt, theilen wir beispielsweise nur die an den Stärkekörnern 

 von Phaseolus multiflorus gemachten Beobachtungen mit. Bei ihnen findet 

 mau bereits nach 24-stüudiger Einwirkung Körner, die in ihrem Innern 

 eine der Form des Kornes entsprechende scheinbare Höhlung besitzen. 

 Die Höhlung scheint anfänglich mit einer körnigen Masse erfüllt zu sein. 

 Späterhin erweitert sich die Ilölilung, sie wird durchsichtiger und die 

 Wandung wird an einigen Stellen durchbrochen, sodass hier die Höhlung 

 nach Aussen mündet. Mau kann jetzt beobachten, dass die scheinbare 

 Höhlung nur von einer sehr durchsichtigen Substanz gebildet wird. Die 

 dichte, noch unveränderte Masse des Kornes wird immer weniger, es 

 bleiben zuletzt nur kleine Flocken und Streifen übrig, welche an der 

 Peripherie der zurückbleibenden homogenen Substanz zerstreut sind. Mit 

 Jodlösung befeuchtet geben die dichten Reste des Kornes die Stärke- 



*) Dass die den Fermenten zugesetzte Säure an und für sich die Stärke- 

 körner nicht angreift, wurde vom Verf. direct nachgewiesen. 



