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sie sioli in grossen Mengen, und macht ungefähr ilie Hälfte der Substanz 

 aus; sie vermindert sieh mit vorsclircitcnder Keife, indem sieh naeh dem 

 Verf. ohne Zweifel aus der Synantlirose Stärke hiklet. Die Umänderung 

 dieser beiden Körper mit vürsclueitender Keife ist aus folgender Zusammeji- 

 stelluug ersichtlieh. 



Inulin war in dem Roggenkorne nicht vorhanden. Von Dextrin, 

 welches Andere in grossen Mengen in dem Roggenkorne vorgefunden 

 haben (11 — 12 %), war ebenfalls keine Spur vorhanden. 



Wenn sich die Synanthrose auch mit der Reife in dem Roggenkorne 

 vermindert, so verschwindet sie doch nicht vollständig in dem reifen Korne. 

 In verschiedenen Roggensorten fand Verf. (in den reifen Körnern) davon 

 1,99 — 5,16 *'/o. Die Untersuchungen ergaben aber, dass der Synanthrose- 

 gehalt um so geringer wurde, je älter die Roggenkörner waren. Die 

 Umbildung in Stärke scheint sich demnach in den aufbewahrten Körnern 

 fortzusetzen. 



Die Synanthrose ist endlich in den verschiedenen Theilen des Kornes 

 nicht gleichmässig vertheilt. Roggen von Viucennes (1878) gemahlen, 

 enthielt in den einzelnen Producten folgende Mengen an Synanthrose : 



Feinmelil (weiss) 3,50 ^jo Synanthrose 

 Schwarzmehl 4,67 „ ,, 



Kleie 6,23 „ „ 



Weizen, Hafer, Gerste, Mais enthalten keine Synanthrose, sondern 

 Rohrzucker. Der Gehalt an Synanthrose in dem Roggen kann daher benutzt 

 werden, um die betrügerische Beimengung von Roggenmehl in andern Mehl- 

 sorten zu erkennen. 



