Landwirtbscliaftliche Nebengewerbe. 489 



wurde durch Kochen der Filtrate des Albumin- bezw. Kupfersulfatnieder- 

 schlages mit verdünnter Schwefelsäure, Erhitzen mit Fehling'scher 

 Lösung und Wägung des Kupferoxj^duls ermittelt. 



Die Analyse ergab folgende Zahlen: 



Trockensubstanz 8,89 % 



Asche 0,37 „ 



Fett 1,27 „ 



Nh (mit Natronkalk bestimmmt) 1,50,, 2,48 "/o 1,02% 



(nach Ritttiauseii) (nach Hnppe-Seyler) 

 Milchzucker 5,75 „ 



8,89 7o. 



Beim Vergleich der nach den 3 genannten Methoden erhaltenen 

 Werthe für die EiAveissstoffe ergiebt sich, dass die Methode nach Ritt- 

 hausen höherO; diejenige nach Hoppe-Seyler geringere Zahlen liefert, 

 als die Verbrennung mit Natronkalk. Wie eine vom Verf. ausgeführte 

 weitere Bestimmung nach Hoppe-Seyler zeigte, wird, wenn der im 

 Filtrate des Albuminniederschlages enthaltene Stickstoff mit in Rechnung 

 gezogen wird, eine mit der durch Verbrennen mit Natronkalk erhal- 

 tenen Zahl übereinstimmende Menge gefunden. Die Ritthausen'sche 

 Methode gab weniger günstige Resultate; namentlich differirten die 

 Mengen des Eiweisses, je nachdem man in der Hitze oder in der Kälte 

 ausgefällt hatte. 



E. Marchand 2) untersuchte die Milch der auf der Pariser Welt- Miicb von 

 ausstellung i. J. 1878 vorgeführten Kühe, Avelche den verschiedensten schiedener 

 Racen angehörten. Die Proben zu den Analysen wurden derart ent- ^»■cen. 

 nommen, dass, nachdem etwa die Hälfte der Milch, welche das Thier 

 in einer Melkung lieferte, ermolken war, dann ein Theil zur Analyse 

 zurückbehalten, worauf die letzte Hälfte wieder in den Milcheimer ge- 

 molken wurde. Auf diese Weise erhielt Marchand für Protein, Milch- 

 zucker und freie Milchsäure, welche derselbe auch in ganz frischer Milch 

 als stets vorhanden annimmt, brauchbare Durchschnittsproben, jedoch für 

 Fett nicht, da es in Folge der Verhältnisse während der Ausstellung nicht 

 möglich war, die Milch ein und derselben Kuh aus 2 binnen 6 Stunden 

 aufeinanderfolgenden Melkungen zu mischen und dieser die Probe zur 

 Fettbestimmung zu entnehmen. Von 18 Racen und 62 Proben erhielt 

 Marchand folgende Resultate. 



In 1 Liter Milch sind enthalten in Grammen: 



(Siehe die Tabelle auf S. 490). 



Verf. giebt dann noch einige andere Tabellen, auf denen die Racen 

 nach dem Gehalte ihrer Milch an Milchzucker, Milchzucker -j- Milch- 

 säure und Protein geordnet sind. 



2) L'iadustrie laitiere. 1878. No. 46. 



