Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 495 



sorgfältigen, die Methode nach allen Seiten prüfenden Arbeit muss auf 

 das Original verwiesen werden. 



B. Tollens i) macht zu der vorstehenden Abhandlung einige Be- 

 merkungen, als Erwiderung einiger auf die Resultate der Versuchsan- 

 steller von Marchand geschehenen Augriffe. 



L. Volpe^) glaubt eine einfache und praktische Methode gefunden MUch- 

 zu haben, um die Reinheit der Milch und deren Werth für die Production pi'*i<''i°g- 

 zu bestimmen. Er benutzt zu diesem Zwecke Weingeist, welcher das 

 Casein, das Eiweiss und das Fett ausfällt. 



Eine bestimmte Quantität Milch, 30 grra., wird mit dem doppelten 

 Volumen Alkohol versetzt, durchgerührt, die trübe Flüssigkeit in einen . 

 mit Baumwolle verstopften Trichter gebracht und filtrirt. Die iiltrirte 

 Flüssigkeit besteht aus einer Mischung von Alkohol, Wasser, Milchzucker 

 und löslichen Salzen, wie sie sich in der Milch findet. Der auf dem 

 Trichter verbleibende Rückstand wird gewogen und ergiebt den Gehalt 

 der Milch an Käse, Ziger und Butter. Ist die Milch mit Wasser versetzt, 

 so erhält man, wie Verf. durch Versuche gefunden, auf den Trichtern eine 

 Verminderung des Gewichtes des festen Rückstandes, genau in demselben 

 Verhältniss, wie die Menge des zugesetzten Wassers, während das Filtrat 

 einen Ueberschuss ergiebt, welchem gerade die fehlenden festen Bestand- 

 theile entsprechen. Absolute Zahlen giebt Verf. nicht, führt dagegen an, 

 dass man reine (?) Milch immer des Vergleiches wegen ebenso behandeln 

 müsse. 



H. Hag er 3) macht darauf aufmerksam, dass eine mit Stärke ver- Prüfung der 

 setzte Milch Anfangs keine Reaction auf Jod gäbe, da die Lactoprotein- V°od.^" 

 körper sich mit freiem Jod verbinden und dasselbe entfärben. 



Es ist deshalb nöthig, die Milch erst mit Jod zu sättigen, also gelb 

 zu färben, ehe nach einige Minuten langem Stehen und Schütteln der 

 Jodzusatz erneuert wird, und zwar so lange, bis die blaue Farbe eintritt. 



Skalweit*) veröffentlicht eine Reihe von vergleichenden Unter- ^^^'^''^'^°*®'^- 



, ' " suchung. 



suchungen über den Werth der Milchproben, auf Grund deren er die 

 Methoden von Heusner, Fes er, Lehmann für unzuverlässig erklärt, 

 dagegen die von Hoppe-Seyler empfiehlt. 



F e s e r 5) construirte einen Apparat zur optischen Prüfung der Milch Miichunter- 

 auf ihren Fettgehalt, welcher aus einer farblosen Glasröhre besteht, in suchungs- 

 deren unterem, verengtem Theile ein Milchglascylinder festgestellt ist, wel- 

 cher von der umgebenden Wand der durchsichtigen Glasröhre in seiner 

 ganzen Höhe und Breite 4,75 mm entfernt ist und auf der einen Seite 

 mehrere schwarze, gleichweit von einander entfernte Querstriche besitzt. 

 Auf der farblosen Glasröhre befindet sich eine Marke eingebrannt, welche 

 sowohl den nöthigen Milchzusatz (4 ccm. bis zum Nullpunkte) als auch 

 auf der linken Seite der Graduirung die hinzugesetzte Wassermenge in 



^) Journ. f. Landw. 1878. III. 



'■') Durch Milchzeitung 1878 No. 25 aus Giornale di Agricoltura del Regno 

 d'ItaUa 1878. No. 7. 



") Pharmac. Centralhalle. Bd. 19. S. 371. 



*) „Wider die Nahrungsfälscher." 1878. No. 33. 



^) Dingler's polytechn. Journal. 1878. 



