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aus einer senkrecht stehenden Welle, welche in schnelle Drehung versetzt 

 werden kann und welche in einiger Entfinnung von der Drehachse Haken 

 besitzt, an welcher die mit Milch gelullten l^inier aufgehängt werden. Jn 

 Folge eintretender Drehung der Welle stellen sich die bis dahin herunter- 

 hängenden Eimer in eine horizontale, der Boden derselben, sowie die 

 Oberfläche der in den Eimern befindlichen Milch in eine vertikale Lage. 

 Es soll nach Angabc des Ei-finders. Illgen in Mittwcida, durch das (.'entri- 

 fugiren eine schnellere uiul vollkommenere Trennung des Kahmes von der 

 Magermilch bewirkt werden, so dass frischgemolkene Milch, wenn die- 

 selbe einige Zeit ccntrifugirt, dann 5 Stunden hingestellt wird, neben 

 einer Abkühlung der Milch eine höhere Ausbeute und eine feinere Butter 

 liefern soll. 



Auf Grund von 2 Vorversuchen (s. Tabelle: 1 und II), welche Verf. 

 mit der kleinsten Maschine zu 8 Eimern ä 9 kgrm.. also für 72 kgrm. 

 eingerichtet anstellten, wurden 2 weitere Versuche ausgeführt (111 und IV), 

 durch welche namentlich festgestellt werden sollte, wie sich die Aus- 

 rahmuug gestalten würde bei einer längeren Dauer des Centrifugirens bei 

 möglichst kuhwarmer und bei gekühlter Milch. Daneben wurde noch ein 

 Eimer zum freiwilligen Aufrahmen bei 10^ C. aufgestellt. Die Ilesultate 

 der Versuche sind folgende: 



o 



=3 





3 



> 



2 Eimer a 9 kgrm. 1 Eimer ä 9 kgrm. 

 Temperatur vor dem Centrifugiren 19,5^ 32" 29 ^ 10'' 

 nach „ „ 14« 12 •> 14" 8,75 <> 

 Zeit des Centrifugirens 20 Min. 40 Min. 60 Min. GOMin. 

 Umdrehungen der Welle p. Minute 243 300 600 600 



Fettgehalt der ganzen Milch 3,35 7o 3,38% 3,55% 3,55 0/0 



„ „ blauen „ 



a. unmittelbar nach dem Centri- 



fugiren — 2,45 „ 2,44 „ 3,47 „ 



b. nach 5-stündigem Stehen 2,25 „ 2,13 „ 2,06 „ 2,39 „ 



c. „ 24 „ „ 0,60 „ 0,94 „ 0,62 „ 0,93 „ 



freiwillig aufgerahmt 0,44 „ 



Wenn nun eine höhere Temperatur auch eine vollkommenere Ent- 

 rahmung zur Folge gehabt hat, so lehren die Versuche doch, dass durch 

 das Centrifugiren nur ein geringer Theil des in der Milch enthaltenen 

 Fettes in den Rahm gelangt, dass aber durch diese Behandlung die nach- 

 herige Aufrahraung sehr ungünstig beeinflusst wird, indem die freiwillig 

 entrahmte Milch eine bessere Ausbeute lieferte. 



Die aus centrifugirtem Rahme gewonnene Butter besass, der aus frei- 

 willig aufgerahmter Milch gewonnenen gegenüber, eine weissere Farbe 

 und einen faden Geschmack. 



