Landwirthschaftliclie Nebengewerbe. 505 



Die Analyse der verschiedeuen Buttersorten lieferte folgendes 



Resultat : 



100,000 100,000 100,000 



Ob die Verschiedenheiten der Butterproben ihren Grund in dem 

 verschiedenen Mengenverhältuiss der einzelnen Bestandtheile haben, und 

 ob vielleicht die aus Centrifugenrahm gewonnene Butter das Serum fester 

 zurückhält, lassen Verf. dahingestellt sein. 



W. Kirchner 1) berichtet über von demselben angestellte Versuche, ü,jer"deu 

 welche den Zweck hatten, den Einfluss des Küldens der Milch vermittelst Einfluss dos 

 des Lawrence'schen Milchkühlers, welches Verfahren von manchen Seiten kiUiiens auf 

 als ungünstig auf eine spätere Aufrahmung der Milch nach holsteinscher fahimmg 

 Methode (in Butten oder Satten) geschildert wird, zu ermitteln. Die 

 Milch wurde zu dem Zwecke sowohl gekühlt als ungekühlt in hölzernen 

 Bütten und in Eisenblechsatten zum Ausrahmen aufgestellt und diese Ver- 

 suche sowohl während des Winters als auch während des Sommers aus- 

 geführt. Auf diese Weise kamen in Anschluss an früher von dem Verf. 

 zur Ausführung gelangte Versuche (s. d. Ber. S. 500), welche ergeben 

 hatten, dass die Ausrahmung in den Satten eine vollkommenere war, als 

 in den Bütten, mehrere Fragen zur Erledigung, nämlich: 



1) Ist ein Unterschied in der Ausrah mungsfähigkeit zwischen gekühlter 

 und nicht gekühlter Milch vorhanden? 



2) Wie verhalten sich in dieser Hinsicht die Holzbütten und die Eisen- 

 blechsatten? 



3) Uebt in beiden Punkten die Jahreszeit einen Einfluss aus oder geht 

 die Ausrahraung im Winter wie im Sommer gleich vollkommen 

 vor sich? 



Da die zu den Versuchen verwandten Gefässe nicht genau von 

 gleicher Grösse waren, sondern bei gleichem Gewichte der Milch in beiden 

 Gefässarten die Höhe der Schüttuug in den Bütten eine niedrigere war, 

 als in den Satten, in ersteren also günstigere Umstände für die Aus- 

 rahmung vorlagen, so wurden die Versuche derart ausgeführt, dass sowohl 

 im Winter als auch im Sommer eine Reihe mit gleichen Gewichtsmengen 

 Milch, eine andere mit gleicher Höhe der Schüttung ins Bereich der 

 Untersuchung gezogen wurde. Im Sommer specialisirte man dieselbe noch 

 in der Weise, dass eine besondere Reihe (IV) eingeschoben wurde, bei 

 welcher die Milch bei gleicher Höhe der Schüttuug 36 Stunden zum 

 Aufrahmen stehen blieb, ohne dass auf etwa eintretende Säuerung Rück- 



1) Laudw. Wochenbl. f. Schlesw.-Host. 1878. No. 41 und 42; und Milch- 

 zeituug. 1878. No. 42. 



