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LauilwirtliBcUaftlifbe Nelieiigo werbe. 



Datum 



Swartz'sches System 



12. 

 16. 

 20. 

 28. 



Juui 



Temperatur 

 der Milch vor 

 dem Kiibleu 



15,5 



18" 



17" 

 140 



Liter Milch zu 1 kgrm. 

 Butter 



uugekühlt 



gekühlt 



30,24 

 34,83 

 34,75 

 32,88 



30,32 

 33,66 

 33,71 

 32,96 



Destinon'sches System 



Holstein'sches System 



Im Durchschnitt 



32,21 



32,09 



In sämmtlichen Fällen ergab also die ungekühlte Milch eine etwas 

 höhere Ausbeute an Butter. Gabel prüfte auch die sogenannten Rei- 

 mers 'sehen Satten und fand, dass dabei die Trennung des Rahmes von 

 der Magermilch sehr schwer exact auszuführen sei, und der Schmutz sich 

 mit dem Rahm vermische. 

 Versuche, Eugling uud vou Kleuzc^) untersuchten in eingehender Weise die 



auf dem o o / o 



Gebiete der auf der Alpe Furx in Vorarlberg producirte Milch und deren Producte, 

 ■wirthschaft i^^mentlich hinsichtlich der Vertheilung der einzelnen Bestandtheile der 



Milch auf die verschiedenen Producte. 



Indem hinsichtlich der von den Verfassern gegebenen einleitenden 



Bemerkungen über die Alpe und deren Betrieb auf das Original verwiesen 



wird, mögen von den detaillirten, tebellarischen Nachweisen die wichtigsten 



hier folgen: 



A. Statik der Halbfettkäserei : Am 24. Juli 1877. Die ganze 

 Milch enthielt 87,068 "/o Wasser, 4,052 "/o Fett, 2,346 "/o Kasein, 

 0,347 "/o Albumin, 0,218 "/o Laetoprotein, 5,136 "/o Zucker, 

 0,833 "/o Asche. 9 Liter Rahm und 123 1. Magermilch lieferten 

 2,3 kgrm. Butter, 8 1. Buttermilch, 12 kgrm. Käse, 110 1. 

 Molken, 2,80 kgrm. Ziger, 2,8 kgrm. Vorbruch. 



B. Statik der Magerkäserei. Die ganze Milch enthielt: 87,084 "/o 

 Wasser, 4,026 "/o Fett, 2,267 "/o Kasein, 0,433 "/o Albumin, 

 0,216 "/o Laetoprotein, 5,182 "/o Milchzucker, 0,792% Asche. 



1) MiJchztg. 1878. No. 11 u. 12. 



