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Laiulwirtlischaft liebe Neb enge werbe. 



t4 -5 



Butter (2 Analyseu) 12,89 84,73 — 1,66 

 Halbfetter Käse 



(6 Analysen) — 24,08 22,70 — 

 Magerer Käse 



(4 Analysen) — 12,17 31,08 — 



Buttermilch (2 Analys.) 88,410 1,023 4,492 — 



Yorbruch (1 Analyse) 87,730 5,056 — 2,753 



Molken (2 Analysen) — 0,093 — — 



Ziger (2 Analysen) 71,625 3,736 — 18,557 



Hinsichtlich der am Abend bezw. Morgen erluiltencn Milchmenge 

 fanden die Versuchsansteller, dass an 10 Tagen 2 mal die Abend- und 

 8 mal die Morgenmilch an Quantität tiberwog, was aber nicht auf eine 

 prinzipielle Verschiedenheit, sondern darauf zurückzuführen ist, dass in 

 den 8 Fällen, in denen am Morgen mehr ermolken wurde, ein längerer 

 Zeitraum zwischen dem Melken des vorhergehenden Abends und des 

 betr. Morgens verflossen war, als umgekehrt. Durch 2 graphische Tafeln 

 sind die Verhältnisse im Original verdeutlicht. 



Um zu prüfen, ob es auf die Zusammensetzung der Milch von Ein- 

 fluss sei, wenn die Kühe auf gedüngter oder ungedüngter Alpe weideten, 

 wurde die Milch in beiden Fällen an 5 aufeinanderfolgenden Tagen 

 analysirt. Die etwas zu Gunsten der gedüngten Alpe sich ergebenden 

 Differenzen liegen aber innerhalb so normaler Grenzen, dass sich auf 

 Grund derselben ein sicheres Urtheil nicht fällen lässt. 



Die von den Verff. beobachtete Thatsache, dass sich die Butter auf 

 der Alpe stets länger frisch erhält, als im Thale, sowie, dass der Ozon- 

 gehalt der Luft au ersterem Orte ein geringerer ist, als an letzterem, 

 veranlasste dieselben, 4 Proben Butter unter verschiedenen Verhältnissen 

 aufzubewahren und zwar No. 1 in stark ozonisirter Luft, No. 2 unbe- 

 deckt, No. 3 unter einer Glocke (beide im Thale) und No. 4 auf der 

 Alpe im Käsekeller. No. 1 war nach 48 Stunden stark ranzig, No. 2 

 nach 8 Tagen schwach ranzig, No. 3 nach 14 Tagen nur an der Ober- 

 fläche, No. 4 nach 3 Wochen ebenfalls an der Oberfläche ranzig. Dem- 

 nach scheint also das Ozon zersetzend auf die Fette der Butter einzu- 

 wirken. 

 Vergleich Labesius^) verglich 4 verschiedene Sorten von Butterfässern hin- 



dlne^r But- sichtlich Ihrer Leistungsfähigkeit, nämlich ein Holsteinsches aus Eisen (von 

 terfässer. Ugtop in Elbiug) ZU 150 kgrm. Lihalt, ein eisernes Regenwalder, 75 kgrm., 

 ein Lehfeldt'sches, 50 kgrm., und ein hölzernes Holsteinsches, 20 kgrm. 

 Inhalt. Im Mittel von 10 Versuchen wurden zu 1 kgrm. Butter gebraucht: 



») Milchzeitung. 1878. No. 37. 



