Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 513 



gehen, folgendermassen : 25 grm. Milch werden abgewägt, auf 100 CC. 

 mit destillirtem Wasser verdünnt, das Caseiu nach Hoppe-Seyler aus- 

 gefällt, abfiltrirt, der Niederschlag ausgewaschen, Waschwasser und Filtrat 

 vereinigt. Diese Flüssigkeit kann dann auf 3 verschiedene, im Original 

 näher beschriebene Weisen, a., b. und c, zur Bestimmung des Albumins 

 benutzt werden. 



Aus 100 grm. Milch wurden bei Anwendung derselben erhalten an 

 aschefreiem Albumin: 



Probe I II 



Methode von Hoppe. . . 0,500 0,436 



„ a 0,604 0,568 



b 0,572 0,520 



„ c 0,572 0,504 



Die nach Reiudarstellung des Albumins ermittelte Elementarzusammen- 

 setzung desselben, welche aus 53,74 ^o C, 6,95 % H, 15,52 ^jo N, 

 1,55 o/o S und 22,24 ^jo besteht, zeigt grosse Aehnlichkeit mit den von 

 Gorup-Besanez für Blutalbumin ermittelten Zahlen. 



Wenn man Milch von ^ durch Essig- oder Milchsäure von " zum 

 Gerinnen bringt, bei derselben Temperatur filtrirt, so erhält man klare 

 Molken, welche sich, auch bei vermehrtem Säurezusatz, nicht trüben. 

 Sobald aber die Temperatur auf 3 oder 4*^ erhöht wird, scheiden sich 

 Flocken aus und geschieht dies sowohl bei gekochter und frischer, als bei 

 einige Tage alter Milch. Durch Abstumpfen der Säure vermittelst eines 

 Alkalicarbonates bleibt diese Flockenbildung aus. Der Niederschlag wird 

 also durch einen Körper hervorgerufen, welcher nicht, wie Kemmerich 

 meint, aus Albumin entstandenes Casein ist, sondern welcher sich unter 

 der Wirkung der Wärme und der Säure ausscheidet und deshalb sowohl 

 Eigenschaften des Caseins als Albumins hat. 



Auf die höchst interessanten und scharfsinnigen Versuche der Verf. 

 hier detaillirter einzugehen, würde den Rahmen dieses Referates über- 

 schreiten und mögen deshalb nur die von den Verf. aus denselben ge- 

 zogenen Schlussfolgerungen angeführt sein: 



1) Ausser dem Casein kommt in der Milch ein Eiweisskörper vor, 

 welcher 53,74 «/o C, 6,95 % H, 15,52 % N, 1.55 > S und 22,24 % 

 enthält und demnach eine dem Albumin des Blutes fast gleiche Zu- 

 sammensetzung hat. 



2) In seinem Verhalten zu den Fällungsmitteln zeigt dieser Körper 

 Eigenschaften, die zwischen denen des Blutalbumins und denen des 

 Caseins der Milch in der Mitte stehen. Will man für diesen Körper 

 den alten Namen ,. Albumin'- beibehalten, so ist es gerathen, sich 

 daran zu erinnern, dass er wohl dessen procentische Elementar- 

 zusammensetzung, nicht aber alle seine Eigenschaften theilt. 



3) Die unterscheidenden Eigenschaften des sogen. Albumins sind: 



a. Es wird aus richtig bereiteten Molken theilweise bei einer Tem- 

 peratur von wenig über '^ gefällt — von dem Trübewerden 

 und Gerinnen bei verschiedenen Punkten zwischen ö und 100 " 

 gar nicht zu reden; 



Jahresbericht. 1878. 33 



