Landwirthschaftliche Nebeugewerbe. 521 



A. B. C. D. E. F. 



Wasser . . . 14,879 15,083 15,351 14,527 15,251 19,779 



Fett .... 83,846 83,375 82,451 83,979 83,253 77,477 



Milchzucker 0,445 0,568 0,383 0,712 0,363 0,470 



Milchsäure . 0,041 0,094 0,169 0,143 0,148 0,117 



Eiweiss . . . 0,603 0,651 1,451 0,529 0,787 1,095 



Asche 0,202 0,229 0,195 0,110 0,198 0,562 



0,500 



100,0001) 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000 

 Fester Riickstaiiil 



excl. Fett. . 1,291 1,642 2,198 1,494 1,496 2,744 



Verf. scliliesst aus diesen Zahlen, dass die Butter A (Lehfeldt) die 

 beste sei, da dieselbe einestheils am meisten Fett, anderntheils am 

 wenigsten Milchsäure und Eiweiss enthält, daher am längsten der Zer- 

 setzung widersteht. 



H. Hager 2j prüfte die von Bach und Husson (cf. diesen Ber. 1877. ^^'^^^^^ 

 S. 523 u. if.) empfohlenen Methoden zur Coustatirung einer Verfälschung 

 der Butter und fand, dass das von Bach angewandte Verfahren nicht ge- 

 eignet ist, Kunstbutterfett von reinem Kuhbutterfett zu unterscheiden, in- 

 dem bei einer Temperatur von 14 — 15o in keiner der beiden Proben 

 eine Ausscheidung erfolgt war, dass dagegen bei lO» wohl in der Kuh- 

 butter, nicht aber in der Kunstbutterlösung, wie es Bach für verfälschte 

 Butter angiebt, eine Trübung entstanden war. — Auch die Husson'sche 

 Methode ist nicht zuverlässig, bietet aber doch manche Anhaltspunkte 

 zur Erkennung unverfälschter Butter. Hager verwandte bei seinen Unter- 

 suchungen stets Aether mit einem specif. Gewichte von 0,726 — 0,728 und 

 ist der Ansicht, dass Aether, welcher Alkohol, Wasser oder beide Körper 

 zusammen enthält, von EinÜuss auf die üntersucbungsresultate sei, indem 

 z. B. bei der Bach'schen Probe bei Anwendung eines Aethers mit höherem 

 spec. Gewichte (0,736) in der Kunstbutterlösung eine Ausscheidung erfolgte. 



J. Michels^) giebt als Methode zur Unterscheidung von natürlicher 

 und Kunstbutter an, man solle eine Probe der zu untersuchenden Butter 

 zwischen 2 Glässern zu einem dünnen Häutchen pressen und dann unter 

 dem Mikroskope beobachten. Die natürliche Butter zeige dann nur runde 

 Fettkörper, die Kunstbutter dagegen federartige Büschel. 



Ueber die von Hehner und Angell vorgeschlagene Butterprüfungs- Butterprü- 



^ ° ° ^ , . fung nach 



methode (s. d. Ber. 1877. S. 521) sind von verschiedenen Seiten ein- Hehner's 

 gehende Untersuchungen ausgeführt: 



Reichardt und Issleib^) untersuchten Butter und andere Fette. 

 Es ergaben an in Wasser unlöslichen Fettsäuren: 



Butterprobe I 86,60 »/o- 

 n 85,73 „ 



*) Die unter A aufgeführten Zahlen ergeben nicht die Summe: 100,000, 

 sondern: 100,016. 



2) Pharmac. Centralhalle. Bd. 19. S. 41. 



») MiJchzeitung. 1878. Nr. 30. 



*) Archiv der Pharmacie. Bd. IX. Heft 2. 



