I.;iiiilwirthsclia('tliclic Ncliongewcrlie. 



Es folgen dann die Angaben über den Gehalt anderer thierischer 

 und pHanzlicher Fette an unlöslichen Fettsäuren. Es wurde dann in 

 einem Gemische von Butter mit i)roportionalen Mengen anderer Fette der 

 Gehalt an unlöslichen Fettsäuren bestimmt. 



Reine Butter mit 85,73 ^/o unlöslichen Fettsäuren ergab 



mit 10 % Schweinefett — 87,36% unlöslichen Fettsäuren 

 „ 20 „ „ — 89,05 „ 



11 25 „ „ — 88,90 „ „ „ 



,, 33,3 ,, „ 89,21 „ „ „ 



., 50 „ „ — 90,65 ., 



Die von Hehner angegebene Mittelzahl von 87,5% zu Grunde gelegt, 

 ist also eine Verfälschung von 10% nicht zu entdecken. Nimmt man 

 dagegen die wirkliche in der Butter gefundene Menge von 85,73 % zur 

 Grundlage der Berechnung, so stellt sich der nach den Fettsäuren be- 

 rechnete Gewinn der Verfälschung 



bei 10 % Schweinefettzusatz auf 17 "/o 



,, 20 „ „ „ oo,y „ 



„ 25 „ „ „ o2,4 „ 



„ oo^o „ ,, „ 35, D „ 



., 50 „ ., ., 50,3 „ 



Auch C. Jehn ^) unterzog 10 Proben unzweifelhaft reiner Butter der 

 Untersuchung und fand die Angaben Kretzsclimar's u. A. (s. d. Bericht 

 1877 S. 523), wonach auch unverfälschte Butter mehr als 88 % an in 

 Wasser unlöslichen Fettsäuren enthalten kann, bestätigt. Er erhielt fol- 

 gende Resultate (bei den mit X bezeichneten Proben Avurden die abgeschie- 

 denen Fettsäuren mit 5 grm. weissen Wachses verschmolzen, bei den üb- 

 rigen Proben für sich gewägt): 



,6 % wasserunlösliche Fettsäuren 



») Archiv der Pharmacie. Bd. IX. Heft 3. 



