Laudwirthscliaftliche Nebengewerbe. 523 



X No. 8a= 89,0 ^o wasserunlösliche Fettsäuren 



No. b= 88,8 o/o „ „ 



X No. 9 = 86,6 "/o „ „ 



X No. 10 =: 87,0 o/o 



W. Fleischmann und P. Viethi) (Ref. W. Fleischmann) unter- 

 zogen die Hehner'sche Methode einer gründlichen Bearbeitung. Ausser 

 35 Sorten von Butter aus Kuhmilch wurden noch Butter aus Schaf-, Zie- 

 gen- und Stutenmilch, sowie die verschiedensten Fette thierischen Ursprun- 

 ges, Kunstbutter und Olivenöl untersucht. Da es zu weit führen würde, 

 das umfangreiche Zahlenmaterial (es Avurden im Ganzen 185 Bestimmun- 

 gen ausgeführt) hier wiederzugeben, so sollen nur die aus der Arbeit von 

 den Verfassern gezogenen Schlüsse hier mitgetheilt werden. Als untere 

 und obere Grenze ergeben sich für reines Butterfett 85,79 und 89,73 

 <>/o an unlöslichen Fettsäuren, also rund eine Differenz von 4 %. Da 

 reine Butter nur höchst selten 89,8 % ergiebt, so wird man, wenn man 

 87,5 o/o findet und solche Butter für unverfälscht erklärt, in den meisten 

 Fällen das Rechte getroffen haben. Fett mit mehr als 90 o/o unlöslichen 

 Fettsäuren ist mit einem hohen Grade von "Wahrscheinlichkeit als ein 

 Gemenge von Butter mit fremdem Fette zu bezeichnen. Legt man die 

 Zahl 89,8 o/o zu Grunde, so wird man in den ungünstigsten und seltensten 

 Fällen noch Butterfett mit 50 o/o als unverfälscht passiren lassen müssen. 

 Die Unsicherheit der Methode liegt hauptsächlich in dem Auswaschen der 

 löslichen Fettsäuren vermittelst kochenden Wassers auf dem Filter, wäh- 

 rend das Prinzip derselben bei der Prüfung der Butter auf Verfälschung 

 mit fremden Fetten ein überaus werthvolles ist. 



R. Sachsse ^) erhielt 5 Proben Butter zugesandt, welche der Ver- 

 fälschung verdächtig waren. Dieselben hatten seit einem Jahre in einem 

 Keller gelagert, waren äusserlich mit Schimmel bedeckt, vollständig ranzig 

 und rochen stark nach flüchtigen Säuren. Obgleich es in Folge des wahr- 

 scheinlich eingetretenen Verlustes an flüchtigen, in Wasser löslichen Fett- 

 säuren, zweifelhaft war, ob die Hehner'sche Methode der Butterprüfung 

 bei einer so alten Butter noch anwendbar sei, zeigten die Resultate der 

 von dem Verf. ausgeführten Analysen doch, dass diese Methode auch in 

 dem gedachten Falle sich bewährte. 



Die aus dem Innern der einzelnen Stücke entnommenen Proben hatten 

 folgende Zusammensetzung: 



I. IL m. IV. V. 



Fett 85,5 81,8 83,2 83,4 83,1 



In Aether Unlösliches (Casein, 



Zucker, Salz) .... 2,0 3,1 3,4 3,1 3,3 



Wasser 12,5 15,1 13,4 13,5 13,6 



Unlösliche Fettsäuren . . . 88,0 87,8 88,2 88,0 87,4 



Nur eine einzige Sorte überschreitet den von Hehuer für reine Butter 



als Maximum angegebenen Gehalt von 88 o/o an unlöslichen Fettsäuren, 



1) Zeitschr. f. anal. Chemie. 17, 287. 



2) ibib. 17. Heft 2. 



