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wäluciid tlii' iihiigoii ilio^o (irciizo erreiclien oilei- darunter l)lcibcn. Säramt- 

 liclio Sorten, aiu'h No. III. wurden auf Grund der erhaltenen Zahlen für 

 echt erklärt, da die geringe LJeberscheitung der oberen Grenze bei No. 111. 

 auf Vertlüehtigung von löslichen Fettsäuren zurückzuführen ist. 

 Modificatiou ^Y iieintz 1) schlägt als Moditication der liehncr'schen Methode hiu- 



Boiun Me- sichtllch dor Prüfung von Butter, welclic iniincr von einem geübten Che- 

 miker ausgeführt werden müsse, das Titriren der löslichen Fettsäuren mit 

 Normalalkali vor. Das Verfahren ist in Küi'ze folgendes: Genau 3 grm. 

 der geschmolzenen und tiltrirten Butter werden in einem 2 1. Kolben 

 mit 20 cc. Normalalkali erwärmt, mit Alkohol versetzt, in heissem Wasser 

 gelöst, der Alkohol verdunstet und soviel neutrales Kochsalz hinzugesetzt, 

 bis die Seife abgeschieden ist. Nach Zusatz von 22 cc. Normalschwefel- 

 säure erhitzt man so lange, bis die auf der Mischung schwimmenden 

 Fettsäuren vollkommen klar sind. Nachdem die Flüssigkeit im Kolben auf 

 1^2 1. gebracht, lässt man erkalten, setzt 2 cc. Normalalkali hinzu und 

 titrirt, nach Hinzufügen von etwas Rosolsäurelösung, mit ^5 Normalalkali. 

 Bei einer Sorte käuflicher Butter betrug in 7 Versuchen die Differenz der zur 

 Neutralisation nöthigen ^5 Normalalkalilüsung nur 0,06 cc, wobei es ohne 

 Einfluss auf das Resultat wai-, ob man die festen Fettsäuren auf der Lö- 

 sung der flüssigen beliess oder beide durch Filtration trejinte. Bei einer 

 anderen Sorte Butter, deren Reinheit amtlich bescheinigt war, ergaben 

 sich dagegen grössere Differenzen, nämlich auf 1 grm. Butter von 3,05 

 bis 3,50 cc. der gedachten Alkalilösung. Da, je mehr Wasser verwendet 

 wurde, desto grössere Mengen Alkalilösung zur Sättigung nothwendig waren, 

 so vermuthet Heintz, dass eine von den unlöslichen Säuren in viel 

 Wasser etwas löslich sei. Versuche zeigten, dass dies die Laurinsäure sei. 

 Die H ebner 'sehe Methode ist demnach nicht in allen Fällen anwendbar, 

 da beim Auswaschen der unlöslichen Fettsäuren ein Theil der Laurin- 

 säure mit gelöst wiid. Je nachdem ferner die löslichen Fettsäuren vor- 

 wiegend aus Caprin, aus Butyrin etc. bestehen, ist auch die Menge des 

 zur Sättigung derselben nothweudigen Normalalkalis eine verschiedene. 

 Heintz kommt zu dem Schlüsse, dass die Brauchbarkeit dieser titrimetri- 

 schen Methode noch nicht abzuschätzen sei. 



A. Dupre^) fand auf Grund seiner Untersuchungen, dass unver- 

 fälschte Butter im Durchschnitte 87 — 88 ^o in Wasser unlöslicher und 

 5,3 "/o in Wasser löslicher Fettsäuren enthält und empfiehlt daraufhin fol- 

 gende Methode zur Analyse, welche bei der Prüfung der Butter auf Ver- 

 fälschung Anhaltspunkte geben kann: 5 grm. filtrirtes trocknes Butterfett 

 werden mit 25 ccm. einer alkoholischen Nofmalnatronlösung in einer gut 

 verkorkten Flasche 1 Stunde lang auf dem Wasserbade erhitzt, dann ver- 

 mittelst heissen Wassers in eine Flasche gespült und der Alkohol verjagt. 

 Durch Zusatz von 25 cc. Schwefelsäure, welche etwas stärker als das Al- 

 kali ist, werden die in Wasser unlöslichen Fettsäuren ausgeschieden und 

 nach dem Waschen -mit Wasser in der Flasche selbst giesst man die 

 wässerige Flüssigkeit auf ein Filter, von welchem man die kleine Quanti- 



^) Zeitschr. f. annal. Chemie. 17. 

 2) Chem. Centralbl. 1878. S. 623. 



