Landwirthschaftliche Nebeugewerbe. 525 



tat der sich darauf ansammelnden unlöslichen Fettsäuren mit Alkohol und 

 Aether fortnimmt und den in der Flasche befindlichen hinzufügt. Nach 

 Verdampfen des Alkohols und Aethers und Abzug des Gewichtes der 

 Flasche erhält man das Gewicht der unlöslichen Fettsäuren. Die Menge 

 der im Wasser löslichen Fettsäuren bestimmt mau durch Titriren vermit- 

 telst einer Normal -Zehnt -Natronlösung, von deren verbrauchter Menge 

 man den Antheil abzieht, welcher zur Neutralisation der überschüssigen 

 Schwefelsäure nöthig war, und dann die Quantität der in Wasser löslichen 

 Fettsäuren berechnet. 



R. Weidenhamraer ^) bespricht in einem längeren Aufsatze die ■'^ammei- 



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Sammelmeiereien und Milchverwerthungsanstalten der Städte und kommt zu iu <ieu städ- 

 der Ansicht, dass dieselben den Milchhandel in rationelle Bahnen lenken 

 und Produzenten wie Consumenten gleich viele Vortheile bringen werden. 



Literatur. 



Die polizeiliche Controle der Marktmilch. 2 Vorträge von J. Feser. Leip- 

 zig, Herrn. Dege. 1878. 99 Seiten. 

 Die Milchcontrole in der Stadt Braunschweig betr., von Prof. Schnitze. 



Separatabdruck aus dem Protokoll der Sommerversammlung des Cen- 



tral-Ausschusses des Brauuschweig'schen landwirthschaftlicheu Vereins. 

 Die Milclnvirthschaft von Dr. von Klonze. Stuttgart, Eugen Ulmer, 1878. 



152 Seiten. 

 Das Molk ereiwesen von Dr. W. Fleischmaun. 5. Lieferung. Bremen. M. 



Heinsius. 1878. 

 Das Swartz'sche Aufrahmungsverfahren und seine Bedeutung für die Mager- 



sennerei. Von Dr. W. Fleischmaun. 2. Auflage. Bremen 1878. 



M. Heinsius. 

 Schriften des milchwirthschaftlichen Vereins: 



No. 8. Ueber das Buttern aus verschiedenem Butterungsmaterial. 



Von Dr. W. Fleischmann. Bremen. M. Heinsius, 1878. 



No. 9. Das Milchbuttern und das Regenwalder Butterfass. Von 



C. Petersen. Bremen, M. Heinsius, 1878. 



II. Stärke, Dextrin, Traubenzucker, Mehl 

 und Brot. 



Referent: F. Strohmer. 



Ueber die Constitution und den chemischen Aufbau der Stärke 

 brachte das verflossene Jahr nicht viel Neues. 



Ueber Umwandlungsproducte der Stärke durch Einwirkung von Dias- ^j^^^^^^. 

 tase oder Schwefelsäure haben Musculus und Gruber ^) eine Arbeit umgapro- 

 veröffentlicht, deren Resultate, da sie mit den Ergebnissen anderer Forscher ^ stätke!' 



1) Fühling's landw. Zeitg. 1878. No. 10. 



■-) Compt. rend. 8(>. p. 14.59. Chem. Centralbl. 1878. p. .563. 



