TjO^j Lamlwirthschaftliclic Nobeiigewerbo. 



noch in Widerspruch stehen, einer anderweitigen Bestätigung bedürfen. 

 Die Derivate, welche Musculus und Gruber bei Behandeln der Stärke mit 

 genannten Reagentien erhielten, waren: 



1) Lösliche Stärke, färbt sich in wässeriger Lösung weinrotli, im 

 festen Zustande blau, wird in Wasser von 50 — 60" unlöslich. Ro- 

 tationsvermögen (a) =: -]- 218^, Rcduktionsverniögen = (!. 



2) Erythro dextr in, färbt sich mit Jod immer roth und wird in Wasser 

 nicht unlöslich. Es bildet den grössten Antheil im käuflichen Dextrin. 



3) Achroodextrin a, färbt sieh mit Jod nicht. Rotationsvermögen 

 (a) = -f- 210. Reduktionsvermögen = 12. 



4) Achroodextrin ß. Rotationsvermögen (a) = -}- 190. Reduktions- 

 vermögen 1^= 12. 



5) Achroodextrin y. Rotationsvermögen (a) = -|- 150. Reduktions- 

 vermögen = 28. 



6) Maltose (C12 H22 On -f H2O). Rotationsvermögen (a) = -|- 150. 

 Reduktionsvermögen = 66. 



7) Glykose (CeHia Og -f H2O). Rotationsvermögen («) = -\- 56. 

 Reduktionsvermögeu = 100. 



Die Umwaudlungsprodukte 1 und 2 werden von Diastase sehr leicht 

 in Zucker übergeführt, 3 etwas langsamer, 4 erst nach langer Zeit der 

 Einwirkung und 5 gar nicht. 



Einwirkung Q. 0. Sullivan^) machtc Studien über die Einwirkung von Malz 



auf Stärke, auf Stärke in der Kälte und fand, dass nicht verkleisterte Stärke von 

 Malz gar nicht angegriffen wird, dagegen geht gequollene Stärke auch in 

 der Kälte durch Malz in Auflösung, wobei Maltose und Dextrin, und 

 zwar je nach der augewendeten Temperatur, in wechselnden Mengen ge- 

 bildet wird. 



Ein eingehendes und kritisches Referat über die in der deutschen 

 Literatur noch wenig verbreiteten Arbeiten dieses Forschers bringt E. 

 Schulze-), auf w^elche Abhandlung wir hier nur verweisen können. 



Bestimmun"- ^- Stumpft) bespricht die verschiedenen Methoden der Bestimmung 



desspec.°des spccifischen Gewichtes der Kartoffeln behufs Ermittelung des Stärke- 



ci.KrrToffein gchaltcs derselben. Der Verfasser, welcher nichts Neues bringt, redet in 

 der betreffenden Abhandlung namentlich der Reimann'schen Wage das 

 Wort. 



Maiaatärke. Unter der Chiffre „t" macht G. Krafft's österreichisches land- 



wirthschaftliches Wochenblatt'*) Mittheilung über eine neue Methode 

 der Entfettung des Maises. M. L. Chiozza hat nämlich in der Maisstärke- 

 fabrik zu Cervignano bei Triest ein Verfahren angewendet, mittelst welchem er 

 entgegen der bisher üblichen mechanischen Behandlungsweise auf chemi- 

 schem Wege das Oel zu entziehen sucht. Die Körner werden hierbei zuerst 

 mit einer Lösung von schwefeliger Säure andauernd behandelt und dann 



1) Chemical News. XXXIII. p. 218. 



2) Henneberg's „Journal f. Landwirthschaft". 1878. p. 67. 



^) Neue Zeitschrift für Spiritustabrikation. 1877. No. 21 u. Kohlransch's 

 Organ des Centralvereins für ßiibenziickerindnstrie. 1878. p. 25. 

 *) 1878. p. .580. 



