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liiiuUwirtlmuliaftlicho Ncl)ciig(i würbe. 



Meblkouser- 

 virung durch 

 Erwärnieu. 



Aschonbc- 

 stimmunt; 

 im Mehl. 



Rotrgen- 

 mehlfäl- 

 Bchung. 



Ilitscbinauns wiener laudwirtlischaf tliche Zeitung^) bringt 

 die Beschreibung und Abbildung des von Touaillon konstruirten Apparates 

 zur Ausführung der von den Genannten empfohlenen Mehlkonservirungs- 

 methode durch Erwärmen. 



H. Bornträger 2) theilt eine bequeme Methode zur Einäscherung von 

 Mehl mit und zwar bestehend darin, dass das zu untersuchende Mehl mit 

 einer gleichen Menge salpetersaurcm Ammoniak vermischt wird, welches 

 Gemenge man dann anzündet. In 15 bis 20 Minuten soll das Mehl 

 völlig weissgebrannt sein. 



M, Dunin v. Wassowicz^) fand in einem Koggenmehl 2,415% Asche, 

 welch grosse Menge eine Beimengung von Leguminosenmehl vermutheu 

 Hess. Die mikroskopische Untersuchung konnte auch eine solche mit 

 Weissbohnenmebl konstatiren. 



B. JegeH) untersuchte verschiedene Mehle auf Mü hlsteinstaub, 

 er benutzte hierzu die Himly'sche Methode mittelst Durchschütteins mit 

 Chloroform. 



Vier verschiedene Sorten Koggenmehl enthielten: 



Auf dem dunkel gefärbten Staube zeigte sich immer eine hellblaue 

 fest zusammenhängende Schicht, welche sich bei näherer mikroskopischer 

 Untersuchung als eine homogene Alge erwies. Man kann dieselbe bei 

 gewöhnlicher mikroskopischer Prüfung leicht mit Stärkekörnchen ver- 

 wechseln. Der Verfasser erklärt die Ursache der gi-össeren oder minderen 

 Backfähigkeit mancher Mehle durch das Vorhandensein dieser Alge, 

 suchung Ueber Untersuchung der Weizenmehle hat F. Kick^) eine 



über das längere Abhandlung veröffentlicht aus der wir das wichtigste wiedergeben 



mehl. wollen. 



Bei der Beurtheilung eines Mehls in Betreff seiner Backfähigkeit muss 

 man die Probe auf den Klebergehalt, sowie auf die Menge des Wassers, 

 welche zur Teigbildung erforderlich ist, vornehmen. Beide Proben können 

 in eine vereinigt werden, wenn man aus 25 Gramm einen Teig macht, 

 denselben wiegt — wodurch aus der Differenz von Teig- und Mehlgewicht 

 die zur Teigbildung erforderliche Menge Wasser erhalten wird und 

 dann die Teigkugel unter Wasser mit der nöthigen Vorsicht über einem 

 Siebe ausknetet. Verwendet man zu diesen Proben stets dieselbe Gewichts- 

 menge Mehl, so wird man um so höhere Teiggewichte finden, je trockener 

 die Mehle und je kleberreicher sie sind. Bei gleicher Trockenheit bindet 

 das kleberreichere Mehl auch mehr Wasser, denn 10 Theile trockner 



^) 1878. p. 60 nach Journal d'agriculture pratique. 



2) Bericht der deutschen Chemischen Gesellschaft. 1878. p. 2099. 



3) Archiv d. Pharm. 211. p. 513. 



*) Industrjeblätter. 1878. p. 140. u. Dingler's Polyt. Journal. 128. 

 6) Wiener Bäcker- und Müllerzeitung. 1878. p. 173 und 182. 



p. 476. 



