Ijandwirthschaftlicbc Nobeugowerbe. 537 



Kleber, wie er z. B. in gutem Weizeumehl enthalten, binden 20 Theile 

 Wasser, während die anderen 90 Theile desselben Mehles nur circa 

 30 Theile Wasser brauchen. 



Verfasser hat auch Mehle untersucht und gefunden: 

 Prager Mehle derselben Vermahlung. 

 No. 00 bis inclusive No. 4. 

 100 Gramm Mehl geben: 



146 Grm. Teig mit 23 Grm. feuchtem und 8 Grm. trockenem 



Kleber. 

 No. 5. 100 Gramm Mehl geben: 



7 Grm. feuchten und 2,5 Grm. trockenen Kleber. 

 Diese letztere Mehlsorte muss aber kleberreicher sein als die früheren, 

 die Probe mit dem Robine'schen Aleurometer (Appreciateur) lieferte auch 

 dieselbe Anzeige wie die feinen Mehle. Die Kleber-Ausscheidung wird 

 hier durch die enthaltene Kleie erschwert und so lässt z. B. No. 6 schon 

 gar keinen Kleber mehr auskneten, der Appreciateur zeigt aber statt 

 100, 101, oft sogar 105 Grad. 



Bei einem aus ein und demselben Dunst (aus ungarischen Weizen) 

 auf Hartgusswalzen ermahlenen Mehle No. 00 (Pest) fand Verfasser: 

 100 Gramm Mehl ergaben: 



150 Gramm Teig, 28 Gramm feuchten und 12 Gramm trockenen 

 Kleber. 

 Es wurde ganz dasselbe Resultat gefunden, gleichviel ob das Mehl 

 von Walzen mit Voreilung oder von solchen ohne Voreilung stammte, 

 und wenn auch die Pekar'sche Mehlprobe ersteres gelblicher erscheinen 

 liess, so hatte das nur in dem geringeren Feinheitsgrade, welcher, wie der 

 Verfasser durch Versuche zeigt, bei dieser Probe besonders störend auf- 

 treten kann, seinen Grund. 



Verfasser zeigt ferner, dass man aus vorzüglichem Weizen mit Hart- 

 gusswalzen ein ebenso ausgezeichnetes Mehl erlangen kann, als dieses mit 

 Walzen von anderen Mitteln (Porzellan) nur immer möglich ist. 



Die weiteren Untersuchungen Kichs verfolgen den Einfluss derEinfluss der 

 Erwärmung, resp. Erhitzung a|uf die Qualität des Weizen- ■^an^die"^ 

 mehles, sowie die Genauigkeit und den Werth der Kleber- *^^*^"" 

 proben nach Boland und Robine. weizen- 



Mehl in einem Luftbade 3 oder 4 Stunden einer Temperatur von ™^^'*- 

 höchstens 70 ^ C. ausgesetzt, verändert sich nicht, ein so behandeltes Mehl 

 der Kleberprobe unterworfen zeigt weder in der Quantität noch der 

 Qualität des ausgeschiedenen Klebers eine Differenz. Aber auch Mehl, 

 welches sich kurze Zeit in einem Räume befindet, welcher über 100 <* 

 erwärmt ist, verändert sich nur sehr wenig, da Mehl nur sehr langsam 

 die Temperatur der umgebenden Luft annimmt. 



Weizenmehl No. 00, welches bei 10 ^/o Wasser enthiel, gab: 



28 % feuchten, resp. 12 % trockenen Kleber. 

 Dieses Mehl 2 Stunden auf 80—90" C. erwärmt, hierauf durch 

 10 Minuten der Temperatur von 120" C. ausgesetzt ergab nachher: 



26 7o feuchten, wenig elastischen Kleber = 10,4 trockenen 

 Kleber. 



