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Dasselbe Auszugmehl nur durch 5^2 Stunden auf 120 — 127<' C. 

 erhitzt lieferte nur mehr: 



6,6 % feuchten = 2,6 "^/o trockenen Kleber. 

 Der ausgeknetete Kleber erschien als eine weisse, schwer zu ver- 

 einigende, gleichsam körnige Masse. Verfasser schliesst aus seinen Ver- 

 suchen, dass eine durchgreifende Veränderung des Klebers nur bei längerer 

 Einwirkung und ziemlich hoher Temperatur stattfindet, soll bei der Ver- 

 mahlung eine Veränderung des Klebers auftreten, so muss jedenfalls die 

 Erhitzung wenigstens an gewissen Stellen der Steine 100 •'C, wenn nicht 

 darüber betragen. (Siehe unten die Arbeit Till's. D. Ref.). 

 Kleber- Betreffs des Aleurometers Boland's kommt der Verfasser zu dem 



proben, gchlussc: Dass das Resultat dieser Kleberbestimmung wesentlich von der 

 Uebung und Genauigkeit des Arbeitenden abhängig ist, und dass Differenzen 

 um 1 oder 2 Theilstriche selbst bei der sorgfältigsten Arbeit auftreten 

 können, vorausgesetzt, dass die einzelnen Apparate des Handels genau und 

 übereinstimmend gearbeitet sind-, das letztere ist selten der Fall bei dem 

 zweiten gebräuchlichsten Kleberprüfer den Appreciateur von Robine, 

 welches ebenfalls vom Verf. geprüft wurde. Die Temperatur muss beim 

 Arbeiten mit diesem Instrument streng eingehalten werden. Dieselbe 

 Kleberlösung liefert bei 9» C. die Anzeige 102, bei 13,75'' C. 100,5, 

 bei 15 <> C. 100, bei 20" C. 93. Kann dieser Uebelstand auch durch 

 eine Korrektionstabelle beseitigt werden, so giebt diese Probe im besten 

 Falle nur die Menge des Klebers aber nicht seine Beschaffenheit an. 

 Einfluss der Till\) behauptet, dass die Aspiration auf die Backfähigkeit 



^luV d*is° ^^^ Mehies einen günstigen Einfluss ausübt, weil durch den 

 Mehl. Luftstrom die Temperatur zwischen den Steinen eine tiefere ist und so- 

 mit eine höhere Erwärmung des Mehlgutes nicht eintreten kann. Das 

 Mehlgut, welches beim Einlauf 10" C. zeigt, wird unter dem Steine ver- 

 schieden erwärmt, ein Theil, z. B. nur auf 15" C, ein Theil auf 40 

 bis 50" C, ein anderer auf 80 — 100" C. und einzelne Partieen sogar 

 auf 200 — 300 " C. Das verschieden erwärmte Mehlgut vermengt sich und 

 verlässt den Stein mit einer Durchschnittstemperatur von 40". Nach Till 

 werden jene Partieen, welche über 70 " erwärmt werden, immer verändert 

 sein. (Siehe dagegen die Untersuchungen Kich's). Es würde sonach 

 immer ein Theil verdorbenes Mehl, namentlich bei der Flachvermahlung 

 erhalten. 



Mehl- und Skalweit^) bringt schätzenswerthe Beiträge zur Mehl- und Brod- 



^s'uchun"' Untersuchung. 



j A. Cnyriem^) bespricht äusserst günstig das Dauglish'sche Brod- 



verfahren. bereituiigsverfahren. 



Backpulver. C. Raabc-Graf^) bespricht und empfiehlt die Anwendung der Back- 



pulver, namentlich für Feinbäckerei, besonders erwähnt er die Fabrikate von 



1) „Die Mühle". 1878. No. 5. 



2) Jahresbericht des Untersuchungsamtes für Lebensmittel in Hannover 

 pro 1877—78. p. 30. 



^) Wiener Bäcker- und Müllerzeitung, p. 66. 

 *) Industrieblätter. 1878. p. 101. 



